Ravioli med krepsehaler og kremet tomatsaus

Planen med denne middagen var å lage en skikkelig luksusrett med hjemmelaget ravioli fylt med ferske sjøkreps og servert med en cognacsaus med kraft laget på krepseskallene. Vel, da været ikke tillot at man skulle få tak i ferske sjøkreps ble det plan B i stedet: en litt mer hverdagslig rett med krepsehaler i lake og saus basert på kyllingkraft. Men viktig å understreke at retten ble fantastisk god allikevel. Fyllet ble godt med smak av sjømat og fersk estragon. Fersk pasta er alltid veldig godt, og sausen ble himmelsk. Hemmeligheten: hjemmelaget kyllingkraft som ble redusert til det halve. Her kan man se hvordan jeg lager kyllingkraft: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2012/07/sommerlig-tomatsuppe.html

En god ravioli er ingen vanskelig sak, men man trenger en pastarulle for å få den tynn nok. Fyllet kan varieres med det man ønsker, og man kan bruke frosne krepsehaler, hummer eller krabbe i stedet for krepsehaler i lake.

Oppskriften er nok til et raust måltid for to personer eller forrett til 4.

Ravioli:

200 g fint hvetemel

2 egg

1 ss ekstra virgin olivenolje

Bland sammen mel, egg og olivenolje til en deig. Pakk i plast og la hvile i kjøleskap i 15-30 minutter. Når deigen har hvilt kjevles den flat nok til å ha i pastarullen. Kjør først gjennom på største åpning 5-6 ganger. Brett pastaen sammen mellom hver gang. Kjør så gjennom pastarullen med tynnere og tynnere åpning til man har ønsket tykkelse på pastaen (et par millimeter tykk).

Legg pastaremsen utover kjøkkenbenken og sprøyt på fyll med ca 1,5-2 cm avstand fra kanten og fra hverandre. Pensle vann i en firkant rundt fyllet og brett langsiden over fyllet. Klem ned mellom fyllet og skjær av hver raviolibit. Bruk en gaffel for å lime skjøtene godt sammen. Raviolien kokes i ca 2 min i godt saltet vann. Kok gjerne en prøve først og ta tiden for å se hvor lenge den bør koke.

Fyll:

150 g krepsehaler (godt avrent hvis man bruker dem i lake)

ca 1 dl kremfløte

1 eggeplomme

1 ts finhakket, fersk estragon

litt sitronsaft

salt

kajennepepper

Renn godt av krepsehalene slik at de ikke er for bløte. Kjør dem i en food processor til en fin masse. Ha i kremfløte i en tynn stråle mens man blander videre i maskinen. Bland til slutt i resten av ingrediensene og smak til med sitronsaft, salt og kajennepepper. Ha fyllet i en sprøyteposte og la ligge i kjøleskap til det skal brukes.

Kremet tomatsaus

1 løk

1 gulrot

1 fedd hvitløk

1 ss smør

1 ss olivenolje

en skvett Cognac (valgfri)

6 dl kyllingkraft

2 ss tomatpuré

en skvett fløte

salt og pepper

Løk, gulrot og hvitløk skrelles i hakkes. Smelt smøret i oljen og surr grønnsakene til løken er blank og myk. Ha i en skvett Cognac og la koke inn (valgfritt). Tilsett kraft og tomatpuré og kok opp. La koke inn til ca halvparten av væsken, og man ser at sausen har tyknet. Smak til med salt og pepper. Sil sausen og ha tilbake i kasserollen. Tilsett en skvett fløte og hold varm mens raviolien kokes.

Server nykokt ravioli med raust med saus på. Mulig kommer det et nytt innlegg om litt som blir en luksusutgave med ferske sjøkreps.

Krokankake

Krokankake er en klassiker, en av de gode gamle som sto på repertoaret til min farmor. Krokankaken er en ekte festkake som var obligatorisk i de fleste anledninger da jeg vokste opp: bryllup, barnedåp, konfirmasjon og runde dager, anledninger der man var mange samlet og man trengte flere kaker. Farmor fyller 85 i mai, og ga seg med å bake for noen år siden. Siden har jeg ikke sett en hjemmelaget krokankake på kakebordet. Det måtte gjøres noe med, for dette er en fantastisk god kake. Kaken lages med bunn av sukkerbrød i flere lag, og mellom lagene fylles den med en blanding av vaniljekrem og smørkrem. Kaken kalles også Astridkaken. 

Oppskriften er min farmors, og jeg har gjort ørsmå endringer: jeg bruker vaniljestang i kremen i stedet for vaniljesukker. Hun pleide også bare dele kaken i to, har kremen mellom og på toppen, og strø krokan oppå der igjen. Jeg ville ha tre lag kake med krem mellom, og krokan rundt hele kaken (også på sidene). Derfor smører jeg bare smørkrem rundt hele for at krokanen skal henge fast på sidene. 

Kaken på bildene under er en kake i to etasjer. Det var mange gjester i besøket denne ble servert og man trengte mye kake. Oppskriften er til én kake laget i springform 24 cm i diameter.

Krokan:

1 ss smør

200 g sukker

200 g mandler

Mandler finhakkes. Legg klar et ark med bakepapir på en flate som tåler varme. Smelt smøret i en stekepanne, og rør i sukker og hakkede mandler. Trekk pannen til siden når krokanen har fått en fin brunfarge. Hell over på bakepapiret og smør utover. La avkjøle før krokanen knuses fint.

Sukkerbrødbunn:

4 egg
2 dl sukker
1 dl potetmel
1 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Visp egg og sukker til eggedosis. Vend forsiktig i siktet mel og bakepulver. Hell røren i smurt form og stek på 190 grader i ca 35 min. Hvelv kaken direkte på en rist mens den ennå er i formen og avkjøl slik. Ta ut av formen når den er kald og skal brukes.

Vaniljekrem:

3,5 dl kremfløte

1 vaniljestang

1 ss sukker

2 ss Maizenamel

1 eggeplommer

Snitt vaniljestangen i to på langs og skrap utav frøene. Ha både frø og stang i fløten. Kok opp, ta bort fra varmen og la trekke i 15 min. Ta utav vaniljestangen. Tilsett sukker og Maizenamel og gi et nytt oppkok under omrøring. Rør i eggeplommen og avkjøl til romtemperatur.

Smørkrem:

500 g smør

500 g melis

1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)

Romtemperert smør røres lyst og luftig sammen med melisen. Del den ferdige smørkremen i to like store porsjoner. Halvparten blandes med vaniljekremen. Pass på at begge kremer har samme temperatur når de blandes sammen, ellers vil kremen skille seg. 

De to kremene må ha samme temperatur før de blandes sammen.

Sammensetning av kaken:

Sukkerbunnen skal være helt avkjølt og tas ut av formen. Del bunnen i tre deler. Blandingen av vaniljekrem og smørkrem fordels i lagene mellom bunnene. Legg på topplokket av kaken.

Har man vaniljeekstrakt gir det en ekstra god smak til smørkremen som smøres på toppen og rundt kantene på kaken. Til slutt dekkes hele kaken med et tett lag krokan. 

  

 Bedre enn dette blir det ikke. En skikkelig festkake til hvilken som helst anledning.

Stjerneskudd på kaken mens den serveres!

Røkelaks med mangosalat og sprøtt brød

Godt nyttår!

Julen er over, og vi har startet på et nytt år. Jeg har hatt en deilig og lang juleferie med ingen forpliktelser, bare hjemmekos og mye matlaging. Det blir unektelig mye mat og mye fet mat i julen, og dessverre ikke så mye fisk. Det ordner vi på nå. Har lyst på fisk hele tiden. Denne retten er lett å spise og enkel å lage. Sunn og god og perfekt til nyttårsforsettene.

Til 2 personer:

Ca 200 røkelaks

Salt soyasaus

Noen klyper sesamfrø

1 mango

1/4 rødløk

1/2 rød chili eller 1 ts chilisaus

saften av 1/2 sitron

fersk persille

2 tynne skiver grovt rugbrød eller to hjemmelagde knekkebrød

olje til steking av skiver

Havsalt

Begynn med mangosalaten. Skjær mango i terninger og finhakk rødløk. Brukes fersk chili skal den også finhakkes. Bland mango, rødløk og chili og ha over saften av 1/2 sitron. Dryss over finhakket persille og vendt bland godt.

Skjær tynne skiver av rugbrødet og stek dem sprøe i litt nøytral olje (kan også stekes i smør, gir en deilig smak, men har lav sunnhetsfaktor). Dryss over en liten klype havsalt hvis skivene stekes i olje. Eventuelt brukes hjemmelagde knekkebrød akkurat slik som de er.

Tynne skiver laks legges på en tallerken. Hell over noen få dråper salt soyasaus, og dryss over sesamfrø. Server med mangosalat og sprøtt brød.