Søk i denne bloggen

søndag 22. september 2013

Lammepølser med rosenkål og kastanjer

Pølsene fra Tjore er godt kjent bland dem som besøker Bondens marked i Bergen, og det var en glede å finne dem som utstiller også på årets Matstreif i Oslo. Dette er kvalitetspølser fra Vestlandet som virkelig fortjener å bli spist i resten av landet også. Det blir interessant å følge med på fortsettelsen!

Jeg valgte lammpølsene denne gangen, og tilberedte dem med rosenkål og kastanjer, sammen med en puré av poteter og persillerot. Fant persillerot med grønt på i butikken forrige uke, og brukte det grønne i stedet for vanlig bladpersille. Veldig god smak. Resten av det grønne skal bli til suppe!

Dette er ekte høstmat med ferske grønnsaker og rik smak. Et godt glass rødvin passer bra til denne retten, eller en frisk øl med mye humle, for eksempel en IPA. Friskheten i ølet er en god kontrast til mektige pølser.

Til 4 personer:
8 lammepølser

6 poteter
3 persillerøtter
1 ss smør
en skvett matfløte
salt, pepper og revet muskatnøtt

500 g rosenkål
250 g kastanjer, hermetiske
1 sjalottløk
2 ss smør
0,5 dl portvin eller søt hvitvin
1 bunt bladpersille
salt og pepper

Begynn med potet- og persillerotpuré. Skrell poteter og skjær i mindre biter. Skrell persillerot og skjær opp. Potetbitene må være større en persilleroten siden persilleroten trenger lengre tid for å bli kokt. Kok alt mørt i saltet vann. Hell av vannet og tilsett 1 ss smør til potetene og persillerøttene. Lag puré med en stavmikser. Tilsett en skvett fløte. Hvor mye avhenger av hvordan man ønsker at konsistensen på pureen skal være. Smak til med salt, pepper og litt revet muskatnøtt.

Fjern de ytterste bladene av rosenkålen og skjær kryss i stammen på rosenkålen. Vask rosenkålen, og kok eller damp dem så vidt møre, ca 8 minutter. Finhakk sjalottløk. Kok løken i smør på middels til svak varme, smøret skal ikke brunes. Tilsett kastanjer og varm opp. Knus kastanjene lett med en skje eller gaffel når de er gjennomvarme. Tilsett vin og la koke inn til det tykner. Dette tar bare et par minutter. Tilsett rosenkål, og rør forsiktig. Smak til med salt og pepper. Strø på finhakket persille til slutt.


Pølsene stekes eller grilles på sterk varme. Server med puré og rosenkål og kastanjer. 




søndag 15. september 2013

Amerikansk hjortegryte

Hjort blir kanskje ansett som noe typisk norsk, men hjortedyr er å finne over hele verden. I Amerika er det også vanlig å gå på hjortejakt, og min bror som bor «over there» jakter hjort med armbrøst, av alle ting. Ikke ofte det blir fangst, men han synes det er veldig stas når han har hellet med seg.

Det er som regel lårstek og filetene som får mest oppmerksomhet på hjorten, men man grytekjøtt kan man lage nydelige retter som passer i høstmørket. Dette er en hjortegryte med spisskummen og tomater, og kjøttet og grønnsakene lager i seg selv en herlig kraft.

Hjort er et magert kjøtt og tåler i utgangspunktet lite varme. I oppskriften står det dermed at gryten bare skal trekke på ca 90 grader i 40 minutter. Allikevel fikk jeg beskjed av «jegeren» som jeg fikk grytekjøttet av, at dette skal du «koke ihjel». Jeg gjorde dermed som jeg fikk beskjed på. Kjøttet fikk småputre i gryten i ca 7 timer. Det virket. Kjøttet smeltet på tungen, gryten ble jevnet av at grønnsakene var kokt i stykker. Alle smakene var smeltet sammen. Helt fantastisk.

Gryten kan serveres med ris, byggryn, hele hvetekorn eller bare poteter. Og godt brød til. Hvis man vil gjøre det på amerikansk vis kan man servere med maisbrød til. Oppskrift på det finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2013/02/lou-annas-original-triple-creole.html

Til 6 personer:
100 g bacon
1 stor løk, grovhakket
6 gulrøtter, i biter
2 ts spisskummen
1 ts tørket oregano
ca 1 kg grytekjøtt av hjort
2 bokser hermetiske plommetomater
4 dl vann
1 ts salt
1,5 dl rødvin
3 ss tomatpuré
chili etter eget ønske
1 boks røde bønner
1 boks hvite bønner

Skjær bacon i terninger og stek på middels varme til baconet er sprøtt og fettet har smeltet. Fjern baconet og skru ned varmen. Fres løk og gulrøtter i baconfett i ca 5 min, og strø på spisskummen, oregano og chili. Ha grønnsakene sammen med baconet.

Grytekjøttet deles i store biter og brunes i små porsjoner på sterk varme. Ha brunet kjøtt i en gryte sammen med bacon, grønnsaker, vann, salt, vin, tomater og tomatpuré. La småkoke i 6-7 timer under lokk. Følg med om det trengs mer væske.

Hell av væsken fra de hermetiske bønnene. Ha bønnene i gryten og varm opp. Smak gryten til med salt og chili. Ha også i litt mer spisskummen og oregano dersom ønskelig.


La høststormene bare komme!




onsdag 11. september 2013

Plommegrøt med kesamkrem og kaffeflarn

Det bugner av plommer for tiden, og en skikkelig god plommegrøt er en nydelig måte å tilberede dem på. Denne grøten kan også brukes som utgangspunkt for et deilig plommesyltetøy, bare bytt ut potetmel med syltepulver etter anvisning på pakken.

Serverer denne søte plommegrøten med en kesamkrem som er god og litt syrlig. I tillegg serveres også smuler av det jeg kaller kaffeflarn. Kaffeflarn er havreflarn som også er tilsatt kaffebønner og salte peanøtter. Utrolig gode kjeks, spesielt til en søt dessert.

Plommegrøt:
1 kg plommer
ca 1 dl vann
100 g sukker (smak til om det trengs mer, avhenger av syrligheten på plommene)
1 kanelstang
1 vaniljestang
½ sitron
2 ss potetmel

Del plommene i 2 eller 4 og fjern steinene. Ha dem i en gryte sammen med ca 1 dl vann. Det må være nok vann til å dekke bunnen i gryten. Ha i kanelstangen. Del vaniljestangen i to på langs og skrap utav frøene. Ha både stang og frøene i gryten sammen med plommene. Kok opp og la koke til plommene er helt møre, ca 10-15 min. La plommene hvile med kanel og vanilje i til de er avkjølte.

Fjern kanel- og vaniljestang. Tilsett sukker og kok opp. Rør godt til alt sukkeret er oppløst. Ha i saften av ½ sitron. Rør potetmel ut i litt vann, og tilsett i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Kok opp og ta bort fra varmen. Avkjøl til romtemperatur.

Kesamkrem:
2 dl kremfløte
1 ts sukker (valgfritt)
1 dl kesam (eller creme fraiche)

Pisk kremfløte stiv sammen med sukker om man ønsker det. Bland i kesam.

Kaffeflarn
Man trenger i utgangspunktet bare en liten porsjon deig for å servere til desserten, men disse kjeksene er så gode at man gjerne må øke mengden for å ha ekstra kjeks til senere.

75 g smør
75 g havregryn
50 g salte peanøtter
liten håndfull hele kaffebønner
1 egg
175 g sukker
1 ts bakepulver

Forvarm ovnen til 200 g. Kaffebønner og peanøtter hakkes. Smelt smør. Bland smøret med havregryn, kaffe og peanøtter. Pisk eggedosis av egg og sukker. Strø bakepulver over eggedosisen, og bland med smør, havregryn, kaffe og peanøtter.

Man kan enten sette kaker med to skjeer utover en bakeplate eller man kan smøre deigen utover hele platen. Stek i 6-7 minutter til kakene er gyldne. Stekes de litt kortene blir de seige, stekes de litt lengre blir de sprøe. Dette reguleres etter eget ønske. Avkjøl kjeksene på platen før de legges over på rist. Oppbevares i kakeboks. Det som skal brukes til desserten smules opp, eller serveres i små flak.


Server plommegrøten med en klatt kesamkrem og kaffeflarn på toppen. Man kan også legge desserten lagvis i en skål slik som man serverer tilslørte bondepiker. 




mandag 9. september 2013

Lammeskank i vin, øl og sjokolade

Lammeskanker var årets påskemåltid, og nå er det absolutt på tide å få oppskriften på bloggen. Å bruke både øl, vin og sjokolade i sausen må vel sies å gi full pott, og det ble utrolig godt. Kjøttet ble godt mørnet i denne sausen, og sammensetningen ga en god, kraftig smak til kjøttet.

Lammeskankene blir bedre jo lengre de ligger og godgjør seg i væsken i ovnen. Disse skankene sto i ovnen i 3-4 timer, men det gjør ikke noe om de ligger 6-7 timer. Bare pass på å hele tiden ha nok væske til å dekke alt kjøttet, eller å snu skankene regelmessig.

Til 4 personer:
4 lammeskanker
2 gulrøtter
1 løk
2 fedd hvitløk
2 stenger selleri
3 dl mørkt øl (brown ale, stout eller porter)
2 dl rødvin
3 dl kraft
2 ss usukret kakaopulver
½ ss tørket timian
salt og pepper

Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Brun skankene i nøytral olje på alle sider i en tykkbunnet gryte eller stekepanne. Legg dem i en ildfast form.

Finhakk grønnsaker og fres dem på middels varme i samme gryte eller stekepanne. Spe på med øl, vin og kraft. Kok opp og la koke i 10 minutter. Tilsett kakaopulver og timian. Hell sausen over lammeskankene i den ildfaste formen. Dekk til, og sett i ovn på 150 grader til kjøttet er helt mørt, ca 3-4 timer. Hvis ikke hele skankene er dekket av sausen bør de snus regelmessig. Steketiden bør da også forlenges med en time eller to. Alternativt kan man øke mengden med øl, vin og/eller kraft slik at det er nok saus til å dekke skankene.


Lammeskanker smaker utmerket servert sammen med hjemmelaget tyttebærsyltetøy og en deilig rotmos av poteter, kålrabi, sellerirot og persillerot, eventuelt andre rotgrønnsaker etter eget ønske.





søndag 8. september 2013

Osteterte og en god nabo

Magasinet Mat fra Norge hadde en liten uhøytidelig konkurranse på Facebook for en stund siden og jeg vant dette sjarmerende heftet fra 70-tallet om ost. Her er det mye inspirasjon å hente og jeg falt pladask for osteterten. Minner går tilbake til mammas klubbmenyer tidlig på 80-tallet da jeg og pappa måtte holde oss i kjelleren og fikk bare snike godbiter på kjøkkenet etter at klubbdamene hadde spist. Paier og salater var vanlig at mamma serverte.

Denne osteterten passer både som tilbehør til en middag eller helt for seg selv som en klubbrett. Kan serveres med grønnsaker eller frukt, alt etter hva som best passer anledningen.

Osten jeg brukte i denne terten er ikke hvilken som helst ost. Den kommer fra Osteriet i Samnanger og heter Sverre. Osten er kalt opp etter en god nabo. Osten er kjøpt på Bondens marked og man får med et lite ark med historien om ysterens gode nabo som het Sverre. En rørende historie som er blitt til en nydelig ost.

Man kan bruke hvilken som helst hvitost i denne paien, og jeg blandet Sverre med Jarlsberg Edel, 50/50 av hver.

Tertebunn:
200 g hvetemel
150 g smør
2 ss fløte

Ostefyll:
1 dl kremfløte
2 egg
ca 200 g ost (Gouda, Jarlsberg, Cheddar eller annen ost)
1 ts hvetemel

Til bunnen smuldres mel og smør sammen til en grynet masse. Man kan gjerne bruke en food processor. Ha i fløte og bland deigen raskt sammen. Pakk i plast og la hvile minst 30 min i kjøleskap.

Når deigen har hvilt kjevles 2/3 av den ut og legges i en paiform. Stikk i bunnen med en gaffel. Legg på et ark med bakepapir og hell over erter. Dette for at deigen ikke skal blåse seg opp. Stekes i forvarmet ovn på 250 grader i 10-12 min. Avkjøl og fjern erter og bakepapir.

Osten grovraspes. Hvis ønskelig kan også noe av osten være i små terninger. Pisk fløten litt og ha i eggeplommer, hvetemel og ost. Stivpisk eggehviter og bland i. Ha ostefyllet i tertebunnen. Resten av deigen brukes til å lage gitter på toppen og til å skjøte kanten med. Pensle gitteret med lettpisket egg. Stek så terten på 200 grader i ca 20 min til fyllet har stivnet og gitteret har fått fin, gylden farge.


Terten serveres lunken eller romtemperert. Nydelig å ta med i matpakken. Eller lag denne osteterten og inviter en god nabo på besøk!