Søk i denne bloggen

Laster inn...

lørdag 17. januar 2015

Sjokoladekake med kjeksbunn

Selv om vi er i januar drister jeg meg til å legge ut et innlegg om en sjokoladebombe. Vi elsker jo sjokolade hele året! Dette er en mektig sjokoladekake som man nok spiser et lite stykke av. Den er derfor perfekt til et stort selskap. Bunnen er en ordinær kjeksbunn men med tilsatt kransekakemasse. Fyllet er med sjokoladeganache og kaken er toppet med nøtter og tørkede bær, samt litt flaksalt. Kaken passer fint til jul, men synes den fortjener oppmerksomhet hele vinteren.


Bunn:
150 g smør
1 pk Bixit- eller Digestivekjeks
1/2 pk ferdig kransekakemasse (ca 250 g)

Knus kjeksene. Smuldre kransekakemassen sammen med kjeksene og bland godt. Smelt smør og bland i. Trykk bunnen ut i en kakeform. Avkjøl til bunnen har stivnet, noen timer i kjøleskapet.

Sjokoladefyll:
400 g mørk sjokolade
3 dl kremfløte
100 g smør
1 vaniljestang
75 g sukker

Topping: nøtter, tørkede bær og flaksalt.

Splitt vaniljetangen på langs og skrap utav frøene. Ha fløte i en kasserolle sammen med sukker, vaniljefrøene og hele stangen. Kok opp og ta bort fra varmen. La stå i 15 min. Fjern vaniljestangen. Varm opp fløten igjen og smelt smøret i fløten. Hakk sjokoladen og smelt den i fløte og smør.

Hell sjokoladeblandingen over den avkjølte bunnen. Dryss over et tynt lag flaksalt. Ha også på grovhakkende nøtter og tørkede bær. Bruk det man liker selv. Jeg brukte:
·        cashewnøtter
·        pistasjnøtter      
·        valnøtter
·        tranebær
·        blåbær
·        frysetørkede solbær

La sjokoladefyllet stivne noen timer i kjøleskap, gjerne natten over. Kaken bør tas ut av kjøleskap og stå noen timer i romtemperatur før den serveres. Serveres best med en syrlig bringebærsaus ved siden av.  



fredag 2. januar 2015

Stekt Salma med hot soyasaus


Vi har et helt flunkende nytt år foran oss. HURRA!! Uante muligheter og blanke ark. Jeg begynner med en utrolig god og enkel middag. Mild fisk og ris med salt og sterk soyasaus. Herlig! Lag et godt år alle sammen!

 
Hot soyasaus

2 cm fersk ingefær

1 fedd hvitløk

1 chilipepper eller 1 ts chilipasta

Peanøttolje

3 vårløk

2 ss salt soyasaus

1 ss søt søyasaus

1-2 dl vann

Saften av ½ sitron

 

Riv ingefær og hvitløk og finhakk chili. Bruk så mye chili som humøret tillater! Fres alt i noen spiseskjeer peanøttolje til det lukter herlig i hele kjøkkenet. Ha i vårløk og fres litt til. Ha i soyasaus, vann og sitronsaft. Kok opp og la smakene trekke i 5-10 min. Smak til balansen mellom salt soya og sitronsaft. Ha eventuelt i litt mer vann hvis det er for salt.



Beregn ca 150 g fisk per person. Laksen stekes i store stykker på middels varme i ca 3 min på hver side. Pensle på saus under stekingen. Vi ønsker å beholde en rå kjerne i fisken. Er det veldig tykke stykker kan de stekes videre i ovn på 100 grader i ca 10 min bare for å få fisken gjennomvarm.

 

Server fisk med saus, ris og lettkokte grønnsaker.  

 

 

mandag 29. desember 2014

Sjokolade- og kaffemousse

Hvis man ennå ikke har bestemt hva man skal ha til dessert på nyttårsaften er dette et veldig godt alternativ. Den lages på ca 1 time dagen i forveien, og er en perfekt avslutning til et godt måltid.

6 porsjoner:
1 dl sterk kaffe
100 g kokesjokolade (ca 50 %) kakao
100 g mørk sjokolade med 70 % kakao
2 egg
1 dl kremfløte
2,5 ss sukker
1 klype havsalt

Grovhakk sjokoladen. Smelt sjokoladen i kaffen, halvparten om gangen. Kremfløten halvpiskes. Del eggene. Pisk eggedosis av eggeplommene og 1 ss sukker. Stivpisk eggehvitene med 1,5 ss sukker. Begynn med å piske på lav hastighet, og med bare 1 ts av sukkeret. Øk tempoet på piskingen, og tilsett sukkeret i 2-3 omganger. Da får man perfekte eggehviter.


Bland først eggedosisen i den smeltede sjokoladen. Rør godt. Bland så i halvpisket kremfløte, og til slutt eggehviter. Skjær eggehvitene i med en slikkepott. Hell i en stor bolle eller i porsjonsskåler. Strø over en klype havsalt, og la moussen sette seg over natten.


Smaker godt helt alene eller med en vaniljesaus eller en bringebærsaus til.

Ønsker alle et riktig godt nytt matår!






mandag 22. desember 2014

Tyttebærsyltetøy


Hvis man fremdeles ikke er i havn med alle julegavene er hjemmelaget syltetøy en god idé i siste liten. Bruk bær man har i fryseren eller kjøp bær på butikken. Jeg lager tyttebærsyltetøy som jeg skal gi bort som gave til en som har alt og ikke trenger noe. Tyttebær har mye naturlig konservering i seg og står seg lenge. Perfekt å lage i store mengder.

Oppskriften er fra Ingrid Espelid Hovigs rutete kokebok og heter mørkt tyttebærsysletøy. Jeg synes det ofte blir litt tynt, og har derfor også i litt syltepulver.

 
2 kg tyttebær

4 dl vann

1,2 liter sukker

½ pk syltepulver

 

Rens og skyll tyttebærene. Legg bær og sukker lagvis i en kjele. Hell på vann og kok langsomt opp. Rist på kjelen underveis for å fordele varmen. La småkoke i 15-20 min, og skum godt av underveis. Ta bort fra varmen. Strø over syltepulver mans man rører godt. Hell på rene, varme glass.

søndag 30. november 2014

Yoghurt med julesmak



Matbloggsentralen og Tine har en utfordring gående som heter yoghurt og jul. Utfordringen består i å finne deilige saker og smaker som kan blandes i yoghurt og som minner om jul. For meg er jul en høytid der vi setter ned tempoet fra hverdagen, der vi samles med familie og venner oftere enn vanlig, og der vi sammen koser oss med god mat og hyggelig samvær.

Jeg er veldig glad i tørkede frukter til jul, og elsker saftige og seige dadler, fikener og aprikoser. Dette hadde jeg lyst til å bruke i yoghurten min. Retten blir en deilig dessert der søte, tørkede frukter blir balansert av syrlig yoghurt og de friske tranebærene. Litt hakkede mandler i gir tyggemotstand og gjør desserten crunchy. Krydderne gir smak av julekaker og gode minner.

Jeg liker også at gode juledesserter smaker litt alkohol, og bruker gjerne rom, søt sherry eller aller helst Cognac der det passer. I denne desserten lot jeg den tørkede frukten trekke til seg noen spiseskjeer Cognag før den ble blandet i yoghurten. Den barnevennlige versjonen er å legge den tørkede frukten i litt blåbærsaft, gløgg eller kanskje julebrus?

Til 4 personer:
4 dl yoghurt naturell
50 g tørkede fiken
50 g tørkede dadler
50 g tørkede aprikoser
50 g tørkede tranebær
50 g mandler
Ca 3-4 ss Cognag (alternativ: søt sherry, rom, likør, saft eller brus)
½ ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
¼ ts kardemomme
1 ts brunt sukker


Hakk de tørkede fruktene. Legg litt til sides for å ha til pynt på toppen av desserten. Hell ca 3-4 ss Cognac over resten av den tørkede frukten og sett til sides. La Cognacen trekke inn i frukten i ca 15 min. Mandler grovhakkes. Bland sukker og krydder i yoghurten. Når Cognacen har trukket inn i frukten blandes den i yoghurten sammen med mandlene. Fordel i 4 dessertskåler og ha litt hakket, tørket frukt på toppen.

 



søndag 23. november 2014

Ostekake med hvit sjokolade og spekulasjer



Det er snart adventstid, og hvis man ønsker å lage en deilig kake som smaker jul kan denne ostekaken være et alternativ. Den er søt og mektig og utrolig deilig som en dessert eller på kakebordet. Bunnen lages av spekulasjer eller vanlige pepperkaker. I ostemassen brukes smeltet hvit sjokolade.  

200 g spekulasjer eller pepperkaker + et par ekstra kjeks til å knuse på toppen
150 g smør
200 g kremost
2 ss melis
250 g hvit sjokolade
2 dl kremfløte
2 plater gelatin

Knus kjeksene. Smelt smør og bland med kjeks. Trykk kjeksblandingen ut i en springform. Avkjøl noen timer til bunnen har stivnet.

Grovhakk sjokoladen og smelt den over vannbad. Legg gelatinplater i vann i 5-7 min. Halvpisk kremfløten. Rør kremosten luftig sammen med melisen. Bland i pisket kremfløte og smeltet sjokolade. Løs gelatinen ut i noen spiseskjeer kokende vann. Hell gelatinen i ostemassen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Bland godt. Hell ostemassen over bunnen og sett til avkjøling. Kan godt stå over natten.


Fjern ringen på springformen. Knus noen kjeks og strø på toppen. 



mandag 1. september 2014

ASADO - chilensk grillfest med norske råvarer

Matbloggsentralen har for tiden en konkurranse gående med asado, altså chilensk grillfest, som tema. En både utfordrende og inspirerende konkurranse med en fantastisk premie til vinneren: tur for to til en chilensk vingård. Dette er en mulighet jeg ikke kan la gå fra meg, og med besøk fra familie fra Amerika bød også anledningen seg til å stelle i stand skikkelig grillfest. Når været bestemte seg for også å være på vår side og bød på strålende sol ble denne siste sommerdagen en flott opplevelse.


En asado består av grillet kjøtt eller sjømat, godt tilbehør og ikke minst god vin eller øl ved siden av. Råvarene som jeg valgte er gode, norske råvarer som er i sesong akkurat nå. Hovedingrediensen denne gangen ble et helt grillet kje. Kjeet har jeg fått av en annen matelsker som driver en liten gård. Jeg lånte grillhytten til mine foreldre og lot kjeet rotere over kull i 8 timer. Fantastisk godt kjøtt. I tillegg ble det servert:
·Spekepølser som appetittvekker
·         ramsløkmarinerte lammekoteletter
·         helgrillet entrecôte
·         skalldyrspyd
·         pølser
·         pai med rødbeter og geitost
·         løk- og eplesalat
·         tomatsalsa
·         rødbetsalat med reker
·         nybakte rundstykker
·         poteter med tomatpesto
Før vi begynte på grillmåltiden fikk gjestene servert franske spekepølser kjøpt på lokalt marked i Bedoin, Provence. Tre ulike pølser: en med oksekjøtt, en med villsvin og en med and. Deilige smakfulle spekepølser som ikke metter for mye før et stort grillmåltid.

Kjeet gjorde jeg ikke noe særlig med før det ble grillet. Det ble gnidd godt med salt og pepper, og penslet med nøytral olje underveis. Kjøttet er lyst og mørt og passer sammen med friske salater. Utrolig gøy å tilbedere et helt kje som kommer rett fra en gård, og som ikke har vært innom hele prosesserings-forhandler-butikk-kjeden.

Lammekotelettene fikk en enkelt marinade laget av et glass ramsløk i olje tilsatt saften av en halv sitron. Dette passer til 6-8 koteletter. La kotelettene marinere i 2-3 timer før kjøttet grilles først et lite minutt på hver side på sterk varme, så videre 6-10 minutter, avhengig av tykkelsen, på indirekte varme på grillen. La kotelettene hvile noen minutter før de serveres. Ha på salt og pepper før servering.


Entrecôten fikk en såkalt "dryrub" før den ble grillet hel. Det er en krydderblanding bestående av
·         1 ts salt
·         1/2 ts pepper
·         1 ss paprikapulver
·         2 ts sukker

Kjøttet ble først grillet på sterk varme på alle sider. Deretter satt jeg i et termometer og grillet videre på indirekte varme til kjernetemperaturen nådde 58 grader. Dette tok bortimot en time på et kjøttstykke på ca 800 gram. Kjøttet hvilte så i ca 20 minutter før jeg skar det opp i skiver og strødde på litt salt og pepper.


Skalldyrspyd besto i all enkelhet av rå scampi og råe kamskjell. De ble først grillet bare med nøytral olje. Etter at de var ferdige ble de penslet med hvitløkssmør. Pølsene som ble servert var urøkte bratwurst og pomodoropølser fra lokal slakter.

Det beste med en grillfest er mange ulike tilbehør og salater. Hva jeg lager kommer alltid an på hva jeg finner av gode, ferske grønnsaker når jeg gjør innkjøp. Nå er det mye å velge i og det mester er også norske råvarer for tiden. Nypoteter er kjempegodt, og jeg elsker rødbeter. Liker også å bruke tomater på denne årstiden, og så valgte jeg å lage en løksalat for å ha noe med mye smak som matcher det smakfulle kjøttet.

En pai er veldig godt som tilbehør på en grillfest, og til kje passer det jo flott med en pai med rødbeter og geitost. Jeg fant en fin oppskrift på bloggen Munngodt som finnes her: http://munngodt.wordpress.com/2011/11/22/pai-med-rodbeter-og-chevre/
Jeg brukte ikke chrèvre, men en mer smuldrete geitost (også fra Frankrike) som jeg bare la på toppen av rødbetene før jeg stekte paien som serveres lunken.


I tillegg til paien lagde jeg tre salater. Oppskriftene følger under.

Tomatsalsa:
1 kg tomater
1-2 chili
1 stor løk
1 bunt/potte koriander (eller persille)
Saften av 1/2 lime
2 ss balsamico
Salt og pepper

Vask tomatene og fjern stammen. Skjær tomatene i små terninger. Finhakk løken, og hakk koriander (jeg brukte persille siden en av gjestene virkelig ikke liker koriander). Bland i limesaft og balsamico, og smak til med salt og pepper.

Løksalat:
4 store gule løk
2 grønne epler
3 ss hakket sylteagurk
1 dl creme fraiche
1 dl majones
1/2 dl saft fra sylteagurk
salt (ca 1/2 ts) og pepper

Finhakk løk og skjær epler i små terninger. Bland sammen med hakket sylteagurk. Bland creme fraiche med majones og ha i saft fra sylteagurken. Smak til med salt og pepper. Vend dressingen i salaten.


Rødbetsaltat med reker
Resten av rødbetene som ikke ble brukt i paien ble til en deilig og smakfull salat.

Ca 500 g rødbeter
1 lite beger reker
100 g spinat
2 vårløk
1 dl creme fraiche
1 dl majones
saften fra 1/2 sitron
salt (ca 1/2 ts) og pepper

Kok rødbetene møre og avkjøl. Skjær i terninger. La rekene renne godt av seg. Man kan naturligvis også bruke ferske reker. Vask og tørk spinaten og grovhakk den. Vårløk vaskes og skjæres i tynne skiver. Bland alt sammen. Bland creme fraiche med majones og ha i saften fra en halv sitron. Smak til med salt og pepper. Vend dressingen i salaten.

Poteter kokes eller bakes i ovn med skall. Bland med tomatpesto, helst hjemmelaget, men fra glass er også ok. Jeg lagde også rundstykker, gode festrundstykker med melk, egg og mye smør. For å gi dem et norsk preg brukte jeg både havremel og emmer i tillegg til hvetemel.


Dette ble litt av et måltid med mange ulike retter. Jeg fikk heldigvis god hjelp fra familien underveis. Alt tilbehøret kan gjøres klar på forhånd, slik at man kan fokusere på grillingen før man skal sette seg til bords. Jeg grillet litt av alt om gangen og serverte etter hvert som det ble ferdig. Det kan være lurt å skjære koteletter og pølser opp i mindre biter slik at man kan forsyne seg av mye forskjellig.

Min egen vri på norsk-chilensk grillfest ble et fantastisk måltid. Når grillingen først er unnagjort kan man sette seg ned og kose seg så lenge det er mat og vin på bordet. Jeg hadde laget mye mat, så det rakk en god stund, og ble til en særdeles hyggelig familiesammenkomst en varm sensommerdag.







søndag 27. juli 2014

Bringebærsorbet

Det har vært litt bloggtørke fra meg siste månedene. Eksamen, mye jobb, ferie uten internett og livet generelt har gjort at bloggingen er blitt nedprioritert. Men mye god mat er laget, og håpet et å få noe av det ut på bloggen etter hvert.

Noe av det siste jeg laget er en herlig bringebærsorbet. Det er nå høysesong for norske bringebær så her er det bare å kaste seg rundt før det er for sent. Det beste er å bruke villbringebær, jeg synes de er friskere og syrligere enn de man kjøper i butikken. Frosne bær kan også brukes. Utgangspunktet for oppskriften fant jeg på Trines matblogg, men har endret litt.

Jeg bruker ismaskin når jeg lager sorbet og får en silkemyk, herlig is. Man trenger ikke maskin, men jeg anbefaler at man da investerer litt tid i å røre ofte i isen når den fryses ned. Jeg serverte isen med kjekssmuler med hvit sjokolade, men den smaker også godt helt alene!

Sorbet:
400 g bringebær
100 g sukker
saften av 1/2 sitron
1 ss tykk balsamico
1/2 dl vann

Kjør alt i en blender. Smak til balansen mellom sitron og sukker. Sil blandingen fri for bringebærstener. Kjør i ismaskin eller sett i fryseren og rør hver halvtime til isen har fått softiskonsistens.

Kjekssmuler med hvit sjokolade
50 g smør
50 g revet hvit sjokolade
25 g sukker
1 ts vaniljesukker
ca 100 g hvetemel


Kjør smør, sjokolade, sukker og 3/4 av melet i en food processor med kniv eller smuldre det med fingertuppene. Ha i mer mel hvis nødvendig. Deigen må ikke bli for tørr. Fordel smulene jevn utover en bakeplate. Forvarm ovnen til 200 grader og stek smulene i ca 10 min til fargen er gylden. Knus avkjølte smuler på et fat og server kuler med sorbet oppå.




tirsdag 27. mai 2014

Jordskokksuppe med torsk, nykål og chips

Jordskokk er en fantastisk ingrediens og en av de «gamle» grønnsakene som ble dyrket i Norge før poteten overtok (er jeg blitt fortalt…). Den overleverer den harde vinteren i Norge, og den jordskokken som jeg kjøper av en lokal produsent nå om våren er grønnsaker som har vokst i løpet av høsten og bare blir værende i jorden over vinteren.

Jordskokk passer ypperlig til kremer og supper på lik linje med sellerirot og andre rotgrønnsaker. Jordskokksuppe er mektig, så dette er et godt måltid når den serveres med et stykke fisk og deilig smørstekt nykål. Lager man litt chips av et par jordskokk i tillegg får man en perfekt topping på suppen. Helt nydelig.

Til 4 personer:
1 kg jordskokk + et par ekstra til chips
1 liten gul løk
1 liter vann
2 dl matfløte
Saften av ½-1 sitron
2 ss smør + til steking
4 stykker torsk på ca 150 g hver
Salt, pepper, muskatnøtt
½ nykål (alene eller i kombinasjon med andre kåltyper)

Suppe:
Skrell løken og stek den blank i litt nøytral olje. Skrell jordskokkene og ha i sammen med løken. Tilsett vann og en liten teskje salt og kok til jordskokken er mør. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Tilsett fløte og 2 ss smør og kok opp. Smak til med sitronsaft, mer salt hvis nødvendig, pepper og muskatnøtt.

Fisk:
Fisken må være skinn- og benfri. Ha på et godt lag med salt og la ligger i ca 20 min. Skyll av saltet. La fisken trekke i vann på ca 80 grader til den akkurat flaker seg (ca 10 min).

Nykål:
Kålen skjæres i tynne strimler. Smelt ca 1-2 ss smør i en vid kjele eller stekepanne. Stek kålen på svak varme til den faller sammen og er myk. Viktig å ikke bruke for sterk varme for å unngå at smøret blir brunt. Ha på litt salt og pepper.

Jordskokkchips:
Vask jordskokken godt. Skallet kan godt beholdes på. Skjær jordskokken i svært tynne skiver. Varm opp litt frityrolje eller annen nøytral olje til ca 180 grader. Stek chipsen i oljen i små porsjoner til den skifter farge. Tar 3-4 minutter. La renne av på kjøkkenpapir. Strø på salt.


Ha rykende varm suppe i skåler. Legg en fiskebit i hver porsjon. Legg nykål rundt fisken og ha litt chips på toppen. 



søndag 18. mai 2014

Ostekake med stikkelsbærgelé

Ostekake er skikkelig godt, spesielt hvis man lager alt fra bunn og ikke bruker kjøpegelé i den. Denne ostekaken er sommerlig frisk med ekte stikkelsbærgelé, og smaker ekstra godt med rømme i ostemassen. Bunnen er tilsatt litt grovmalte kaffebønner, noe som både gir en kjempegod smak og gjør bunnen enda mer knasende.

Bunn:
225 g havrekjeks
100 g smør
20-25 hele kaffebønner

Grovhakk kaffebønnene. Knus kjeksene, og smelt smøret. Bland alt godt sammen. Kle en springform med bakepapir i bunnen, og trykk kjeksmassen utover. Sett kjølig til det har stivnet.

Ostefyll:
400 g kremost
150 g rømme
100 g melis
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt
1 sitron
5 plater gelatin

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Vask sitronen godt i varmt vann og riv av det ytterste, gule laget. Skjær sitronen i to og press utav saften. Sett til sides. Rør ost og melis godt sammen til en luftig masse, og tilsett rømme og vanilje. Ha i sitronskall. Varm sitronsaften til rett under kokepunktet og rør ut gelatinen i den. La avkjøle til under 40 grader før den has i ostekremen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha ostekremen i kakeformen og sett kaldt til den har stivnet.

Stikkelsbærgelé
500 g stikkelsbær
200 g sukker
2 hele stjerneanis
4 plater gelatin


Fjern hamsen fra stikkelsbærene og kok opp med sukker og stjerneanis. . La trekke i 10-15 minutter Sil av skallet og frøene i stikkelsbærene. Legg gelatinen i bløt i 5-7 minutter. Gi stikkelsbærsaften et lite oppkok og bland i gelatinen. La saften avkjøle til romtemperatur før den helles over ostemassen. Sett kaldt til geleen har stivnet. Pynt med hele valnøtter.