Gumbo med kylling og andouillepølse

Her på Vestlandet gikk vi direkte fra vinter og snø for to uker siden til sommer og over 25 grader i går. Sydlandsk stemning krever sydlandsk mat på tallerkenene. Gumbo er ekte sørstatsmat. Cajun cooking direkte fra New Orelans. En gumbo er en gryte basert på roux (jevning) og kylling, pølse, reker eller litt av alt. Denne gumboen er med kylling og andouillepølser, som man heldigvis begynner å finne i dagligvarebutikker med rikt utvalg. Andouillepølsen er en krydret pølse med hvitløk og gir en nydelig smak til gumboen.

Roux er jeg jevning av maisolje og hvetemel. Ekte roux lages også med lard, svinespekk. Mel og olje skal varmes opp og brunes på svak varme over veldig lang tid. Det sies at den beste rouxen tar flere dager å lage, og gir også en karakteristisk nøttesmak til cajunmaten. Man må røre i jevningen hele tiden for at den ikke skal svi i bunnen, og hvor god den blir er altså avhengig av ens tålmodighet. Jeg er ikke så god på tålmodighet, så min roux blir brun altfor fort ved at jeg bruker for sterk varme... Rouxen i gumboen skal være mørkebrun, og når riktig farge er nådd avkjøles blandingen ved å ha i the holy trinity av grønnsaker.

The holy trinity består av løk, stangselleri og grønn paprika, like deler av hver, og er representert i nesten alle cajunretter. Grønnsakene has i den varme rouxen og kokes med i gryten for å gi smak. Hvor sterk man ønsker gryten regulerer man selv med mengde cajunkrydder. Man kan også ha i ekstra kajennepepper om man ønsker det.

Gumbo serveres tradisjonelt med kokt ris. Jeg lagde denne gangen også søtpotetpuré til, en god kombinasjon til den streke og krydrede gryten.

Til 6 personer:
3 kyllingbryst
3 andouillepølser
2 ts cajunkrydder
3 dl maisolje eller annen nøytral olje
50 g hvetemel
1 stor løk
3 stenger selleri
1 grønn paprika
2 fedd hvitløk
1,75 l kyllingkraft, helst selvlaget

3 store søtpoteter
20 g smør
1 dl fløte
salt og pepper (hvit og svart)

kokt ris

Skjær kyllingbryst i terninger. Vend kyllingkjøttet i 2 ts cajunkrydder. Stek terningene i litt nøytral olje på medium varme. Legg til sides. Pølsene skjæres i terninger og legges til side.

Løk, selleri og paprika finhakkes og has klar før man begynner på rouxen. Varm olje og mel opp på medium varme. Rør hele tiden . Jevningen skal få en mørkebrun farge før man avkjøler ved å ha i de finhakkede grønnsakene. Surr grønnsakene i jevningen i ca 15 min. Ha i knust hvitløk, og spe med kyllingkraft. Ha i kyllingen og la koke ca 20 min. Ha til slutt i pølsen og la den bli gjennomvarm.

Skrell søtpotet og kok mør i lettsaltet vann. Mos søtpoteten og ha i smør og fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Server gumbo med kokt ris og søtpotetpuré, og, som alltid, gladjazz på øret!

Restesyltetøy

Hvis frukten er litt overmoden eller man innser at man ikke rekker å spise alt før den blir dårlig kan man lage syltetøy av den. For eksempel, før man reiser på ferie kan man ta all frukten man ikke har spist opp og koke syltetøy på den. Syltetøy holder seg mye lenger. Selv om eplene er litt melne eller pærene litt bløte er de fremdeles veldig gode i syltetøy. Brune flekker skjæres bort. All frukt og all slags bær kan brukes, men ikke bruk frukt som har gjæret, noe jeg av og til opplever at ananas og melon gjør.

I dette syltetøyet har jeg brukt:

2 pærer

3 epler

1/2 ananas

1 kiwi

100 g sukker

1/2 pakke syltepulver

Overmoden frukt er veldig søt, og man trenger strengt tatt ikke tilsette sukker en gang. Bruk bare syltepulver for at det skal holde seg bedre. Man kan gjerne også ha i en hel kanelstang, vaniljefrø eller en hel stjerneanis for å gi ekstra smak på syltetøyet.

Skrell og skjær frukten i mindre biter. Ha i en gryte sammen med ørlite vann i bunnen av gryte. Kok opp og la koke til all frukten er mør. Skum av hvis nødvendig. Ta gryten fra platen når syltetøyet er kokt. Rør i sukker iblandet syltepulver, eller bare syltepulver. Hell syltetøyet på rene varme glass, og avkjøl.

Miss Mai: Pavlova

I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Jeg er derfor veldig glad i denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det.

Pavlova er en kake jeg virkelig har undervurdert. Har tenkt at den er litt vanlig og kjedelig når jeg skal lage kake. Har nok tatt feil. For det første er det superenkel å lage (med mindre man lager vaniljekrem selv, det tar litt tid). Den skal stå en god stund i ovnen, men da kan man jo gjøre andre ting. Når jeg har eggehviter til overs pleier jeg å putte dem i en dobbel plastpose eller en boks og fryser dem. Perfekt til å lage marengs med senere. 

Kaken ser også veldig flott ut, bare ved å fylle den med bær på toppen. Ikke noe kliss, ikke noe arbeid, og wow-faktoren er der med en gang. Og viktigst: den smaker helt nydelig. Sprø marengs, myk krem, syrlige bær, og mørk sjokolade. Helt uslåelig.

Oppskriften denne gang kommer fra bloggen Bollefrua. Originaloppskriften finnes her: https://coop.no/Tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Pavlova/

Marengsen skal være så stiv at den kan smøres utover bakeplaten før steking.

Marengsbunn:

6 eggehviter

3 dl sukker

1 dl melis

1 ts eddik, jeg brukte bringebæreddik

½ ts salt

Kremfyll:

1 pk kremfløte (3 dl)

1 ss sukker

½ pakke vaniljekrem

Pynt:

Jordbær og gjerne andre bær eller frukt

Grovhakket, mørk sjokolade

Melisdryss

Bolle og visp må være helt rene for å få eggehvitene stive. Tørk gjerne av med litt eddik på kjøkkenpapir. Pisk først eggehviter sammen med salt på lav hastighet. Øk farten litt og litt, og tilsett melis og sukker litt og litt. Pisk til slutt på full styrke og ha i eddik. Pisk til eggehvitene er helt stive og kan smøres utover bakeplaten.

Forvarm ovnen til 140 grader. Tegn en sirkel på 25 cm i diameter på bakepapir. Fordel marengsen utover slik at den passer i sirkelen. Stek i forvarmet ovn i 1 ½ time. La avkjøle i ovnen med døren på gløtt.

Pisk kremfløte med sukker. Bland i en halv pakke vaniljekrem. Smør utover marengsen. Less på med bær og grovhakket mørk sjokolade. Usaltede pistasjnøtter og revet sitronskall er også godt oppå.

 

Ertespirer

Knekkebrød med cottage cheese og spirer

Kalenderen viser mai og egentlig skulle det vært full vår. Dessverre er det ikke mye vårstemning ute, det har vært en kald vinter, og varmen har enda ikke tatt tak. For to dager siden snødde det. Det er så vidt kommet noen bitte små knopper på trærne. Grønne bjørkegrener til 17. mai ser ikke ut til å rekke det. Da er det godt å kunne la det gro og spire litt innendørs. Ertespirer er enkle å få til, og kjempegode til hva det skulle være.

Det eneste man trenger er noen tørkede erter, noe å plante i og litt jord. Ertene legges i bløt i 24 timer, og plantes deretter i litt jord. I løpet av 10 dager har man store, deilige spirer. Jeg har absolutt ingen grønne fingre, men dette fikk jeg til. Selve fremgangsmåten overlater jeg til «eksperten» å forklare: http://moseplassen.com/2013/03/erteskudd/

Et godt tips er å klippe over nederste bladet første gangen, da kan man høste ertene på nytt når det vokser opp flere.

Bruksområdene til disse spirene er uendelige. Først og fremst har jeg brukt skuddene som grønnsak på skiver eller i salater. De er veldig dekorative som pynt på enhver middagsrett, og smaker friskt og godt til hva det skulle være. Kommer faktisk ikke på noe som dette ikke er godt til!!! Jeg har fått dilla på skudd og spirer, og skal prøve meg på linser og bønner senere i sommer!

Grovbrødskive med spekeskinke, ost og spirer

Lekkert tilbehør til kjøttdeig og ris

Plukkfisk og plukkfiskkaker

Plukkfisk er tradisjonsmat. Og restemat. Jeg kommer fra en vestlandsbygd og mine besteforeldre levde stort sett bare av fisk. Kjøttmat var bare til helg og fest. Dette fordi fisk var gratis, den fisket man selv. Poteter og gulrøtter hadde man også selv. Dagen etter et måltid med fersk fisk,poteter og gulrøtter, lagde man plukkfisk av restene. Og dagen etter det igjen ble det plukkfiskkaker. Med enda mer poteter og gulrøtter ved siden av.

Hjemme hos oss er plukkfisk noe vi lager selv om man ikke har rester å bruke. Barna er veldig glade i plukkfisk g gulerøtter. Første gangen de fikk det servert (som de selv vet om i hvert fall) var hos mormor, og de uttalte da "Får vi ikke pølser til denne potetstappen??" Ja ja, etter hvert har de lært at plukkfisken er selve retten. Har vi rester lager vi gjerne plukkfiskkaker til dagen etter. Godt til lunsj eller som en forrett til middagen.

All hvit fisk kan brukes i plukkfisk, selv om det vanlige er sei, lyr eller torsk. Jeg brukte denne gangen brosme, siden det var det vi hadde i fryseren nå (selvfisket selvfølgelig). Brosme er en mye fastere fisk enn andre fisker, og må trekke lenge, 15-20 minutter. Det er hvit og fast og fin, og nydelig i plukkfisk eller fiskegrateng. Den er også god lettsaltet med hvit saus.

Husk at her kan man bruke rester av poteter eller andre grønnsaker i plukkfisken (gresskar, sellerirot, kålrabi). Hvit saus passer også, og rester av løk, rå eller stekt. Også rester av fisk og skalldyr passer fint, det gjør ikke noe om man har to forskjellige typer fisk i.

Frem til fredag 3. mai kl 24 kan man stemme på dette bidraget, nr 105, i Matbloggsentralens utfordring om restemat: http://www.matbloggsentralen.com/2013/04/ekstraordinr-utfordring-restematkokebok.html

Plukkfisk
700 g hvit fisk
1,4 kg poteter
1/2 purre (kan gjerne erstattes med en bunt gressløk, eller bruk begge deler)
1 ss smør
2-3 dl melk
500 g gulrøtter
200 g frosne erter (eller en boks hermetiske)
salt
hvit og svart pepper
revet muskatnøtt

Fisken trekkes i godt saltet vann. Torsk, sei og lyr skal trekke i 5-10 min avhengig av tykkelsen på fisken, brosme trekkes i 15-20 min. Renn av fisken, og rens den for skinn og ben. Del den i mindre biter.

Finhakk purre og stek den mør i litt olje i ca 10 minutter (gressløk bare vaskes og klippes i mindre biter). Skrell poteter og skjær dem i mindre biter. Kok potetene møre i lettsaltet vann.  Mos potetene og tilsett litt og litt melk. Vanskelig å si nøyaktig hvor mye melk man trenger da det kommer an på hvor mye fuktighet det er i potetene. Når mosen har fått fin konsistens blandes i purre/gressløk, fisk og eventuelt rester som bare skal varmes opp. Smak til med salt, hvit og svart pepper og revet muskatnøtt.

Gulrøtter kokes og serveres ved siden av, sammen med erter som varmes opp sammen med gulrøttene. Flatbrød hører også til.


Plukkfiskkaker
Det som ikke ble spist opp av plukkfisk og tilbehør blir dagen derpå til nydelige plukkfiskkaker. Bare pass på at man ikke varmer noe opp for mange ganger. Rester etter rester etter rester kan bli bedervet. To ganger går helt fint!

Restene jeg hadde igjen etter plukkfisken utgjorde til sammen 8 store plukkfiskakaker. Jeg tilsatte 1 egg og 1 ss potetmel for at kakene skulle henge bedre sammen. Bland alt godt sammen. Varm litt nøytral olje i en stekepanne og smelt litt smør i oljen. Stek plukkfiskkakene gyldne og gjennomvarme. Server med en sellerikrem eller rotmos og flatbrød. De er også kjempegode kalde i matpakken.

Banankake med kaffesirup

Banankake er den perfekte restekaken, og med kaffesirup gjør man nytte av kaffeslanter fra trakter eller kanne. Vi har alltid masse bananer i hus, og av og til er det et par stykker som rekker å bli litt overmodne. Banankake er løsningen og alltid like populært.

Jeg valgte her å lage kakene i porsjonskaker, men en stor er også mulig. Det blir en tung, fuktig kake med mye bananer.

Kaffesirup

3 dl sterk kaffe

100 g sukker

La kaffe og sukker koke sammen til det begynner å boble som når man lager karamell. La koke to-tre minutter til, og la avkjøle. Den må brukes innen en time, ellers blir den helt hard.

Banankake:

180 g sukker

180 g smør

180 g hvetemel

1 ts bakepulver

3 egg

3 modne bananer

Smelt smør. Pisk eggedosis av sukker og egg.  Bland smør med eggedosis, og vend i det tørre. Smør kakeform(er). Ha kaffesirup i en spiral i kaken eller kakene. Til porsjonskakene brukte jeg ca 1 ts pr kake.  Stek  kakene i forvarmet ovn på 180 grader. De små kakene trenger ca 12 min, en stor trenger  ca 45 minutter. Avkjøl på rist etter endt steketid.

Kakene kan gjerne pyntes med litt sjokoladeglasur. Smelt 1 ss smør og bland i 1 barneskje kakao og noen spiseskjeer melis til man får en glatt glasur som kan smøres utover kaken.

Kjøttdeig med ris og karri

En god gryte med ris, kjøttdeig og grønnsaker er perfekt mat når man skal bruke det man har i kjøleskapet. Kjøttdeig er noe jeg alltid kjøper i tillegg til alt annet jeg trenger når jeg handler. Av og til er kjøttdeigen på tilbud, og jeg kjøper noen ekstra pakker. Av og til tenker jeg at det er greit å ha i kjøleskapet eller fryseren til en ekstra middag. Dessverre glemmer jeg denne kjøttdeigen i kjøleskapet av og til, og må snu meg rundt for å bruke den før den går ut på dato.

Man kan i denne retten bruke all slags kjøttdeig: kylling, svin, vanlig eller karbonadedeig. Jeg foretrekker sistnevnte.

Når det gjelder grønnsakene det man har til overs. Jeg har brukt løk, purre, hvitløk, brokkoli og gulrøtter denne gangen. Alternativer kunne vært gresskar, aspargesbønner, blomkål eller asparges. Eller hva som helst annet man har. Rester av kokte grønnsaker kan gjerne tilsettes helt på slutten av koketiden, bare for å varmes opp. I stedet for bokser hermetiske tomater brukes gjerne ferske tomater hvis man har det liggende. Man kan også bruke rester av annen tomatsaus.

Til 4 personer:

500 g kjøttdeig etter ønske

400 g ris, jeg valgte villris

1 løk

½ purre

1 fedd hvitløk

3 gulrøtter

½ brokkoli

2 bokser hermetiske tomater (eller ferske eller halvparten av hver)

2-3 dl vann

Salt og pepper

1 ss karripulver

Stek kjøttdeig i en varm stekepanne. Legg til sides. Finhakk løk, purre og hvitløk. Skjær gulrøtter i små terninger, og del brokkolien i små buketter. Andre grønnsaker deles også i små biter, tilpasset lik koketid.

Surr alle grønnsakene utenom brokkoli i en panne i litt nøytral olje på middels varme til løken er blank. Ha i risen og surr med i noen minutter. Ha i kjøttdeigen, tomater, 2 dl vann, ½ ts salt, og kok opp. Kok til risen og gulrøttene er gjennomkokte. Ha i mer kokende vann dersom det blir tørt før den er gjennomkokt.

Brokkoli has i noen minutter før retten er ferdig. Smak til med salt og pepper, og bland i 1 ss karri. Server med cherrytomater og eventuelt spirer hvis man har. Hvis retten blir litt sterk kan det være godt med brød til.

Hvit sjokoladefondant med rabarbrasorbet og kaffekrokan

Jeg har laget den perfekte desserten!! En nydelig rett med balanse mellom søtt, surt og bittert, mellom varmt og kaldt, mellom sprøtt og mykt. Rett og slett en fantastisk kombinasjon, og jeg er veldig stolt av resultatet.

Mens vi venter på rabarbrasesongen bruker jeg opp resten av rabarbraen som jeg har i fryseren fra i fjor. Den smaker bedre som syrlig sorbet! Jeg bruker alltid saltet smør i kaker, for jeg liker de søte kakene litt salte. Man kan også tilsette litt salt i røren om man vil. Kaffekrokan er en ypperlig, litt bitter finish på salt, søtt og syrlig. Enkel å lage selv også.

Sorbeten bør lages dagen før. Gi den også en time eller to i fryseren etter at den har vært i ismaskinen. Krokanen kan lages flere dager i forveien. Hvis den lages sammen dag må man i hvert fall gi den en time for å avkjøles helt. Sjokoladefondanten skal være rykende varm. Man kan måle opp ingrediensene på forhånd, men ikke blande noe sammen før rett før servering av dessert. 

Hvit sjokoladefondant

2 egg

2 eggeplommer

85 g sukker

85 g smør

100 g hvit sjokolade

60 g hvetemel

Grovhakk sjokoladen. Smelt smør og sukker sammen, og smelt litt og litt sjokolade om gangen i smøret. Pisk egg og eggeplommer godt sammen. Hell eggene i sjokoladeblandingen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha til slutt i hvetemel og bland sammen.

Former smøres godt og strøs med hvetemel eller sukker. Silikonformer er best hvis man ønsker å ta kakene ut av formene. Fordel kakerøren i formene. Fyll dem bare 2/3 opp. Bruk flere former hvis det er for mye røre til 4 kaker.

Stek kakene i forvarmet ovn på 200 grader i 8-10 min. Det er alltid lurt å steke en prøvekake først mens man tar tiden. Steketiden kan variere avhengig av størrelsen på formene og styrken på ovnen. Kakene skal være tørre på toppen, men flytende inni.

Rabarbrasorbet

500 g rabarbra, gjerne fryst

saften av ½ sitron

200 g sukker

1 dl vann

Kok opp rabarbra, sitronsaft, sukker og vann. La koke til all rabarbraen er skikkelig gjennomkokt. Smak til om balansen mellom surt og søtt er ok, og tilsett mer sukker eller sitronsaft om nødvendig. Avkjøl i kjøleskap natten over. Kjør rabarbraen i en ismaskin til passe tykk. Sett i fryseren for å bli passe frossen til å lage kuler.

Kaffekrokan

1 håndfull hele kaffebønner

100 g sukker

½ ss sirup

Pulser kaffebønnene i en food processor med kniv til de er grovmalte. Legg et ark bakepapir på en flate som tåler sterk varme. Smelt sukker i en stekepanne med litt sirup. Ikke rør i blandingen, for å fordele sukkeret kan man snu litt på stekepannen, helle blandingen utover. La sukkeret boble til det begynner å få fin brunfarge. Når karamellen har fått passe brunfarge blandes kaffebønnene raskt i, og helles den utover bakepapiret. La avkjøle helt før krokanen knuses i en morter eller med et kjevle. Den kan også pulseres i food processoren.

Server en sjokoladekake pr person. Legg en eller to kuler rabarbrasorbet ved siden av og strø kaffekrokan på toppen. Herlighet så godt!!

Miss April: Laks på couscoussalat

I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Er derfor veldig opptatt av denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det. Årets prosjekt, med andre ord.

Jeg ønsker i utgangspunktet å lage rettene nøyaktig slik de er beskrevet i kalenderen, men Miss April blir litt annerledes. Det har vært en travel måned, og den dagen jeg fikk anledning til å lage retten hadde jeg ikke fått handlet alle ingrediensene. Nå går måneden mot slutten, og jeg ser ikke at jeg får til å lage på nytt og ta flere bilder. Det blir derfor med en liten vri med «man tager hva man haver». I stedet for asparges ble det rosenkål, laksen er ovnsbakt i stedet for grillet (langt fra grillsesong ennå..), og jeg mangler både tomater og granateple. En herlig hverdagsmiddag ble det så absolutt allikevel. Restene ble medbrakt på jobb, og smakte fortreffelig også kald dagen derpå.

coop.no

Originaloppskiften finnes her: http://coop.no/Tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Grillet-laks-pa-couscoussalat/

Den er laget av Ina med Bloggen [kjøkkentjeneste]

Til 4 personer:

4 biter laks à 170 gram

4 porsjoner couscous

1 liten boks pillede reker, avrent

3 vårløk

500 g rosenkål

sitron- eller limesaft

extra virgin olivenolje

salt og pepper

Laks dekkes til og bakes i ovn på 175 grader, varmluft, i 15-20 min.

Rens rosenkål og skjær dem i to. Damp dem på rist i ca 10 min til de er akkurat møre.

Kok couscous etter anvisning på pakken. Bruk en stekepanne eller vid gryte. Når couscousen er ferdig has i finhakket vårløk, og avrente reker. Smak til med salt, pepper og sitron- eller limesaft. Bland også i kokte rosenkål. Tilslutt helles noen spiseskjeer extra virgin olivenolje over retten og serveres sammen med ovnsbakt laks.

Skumtopper med kirsebærsmak

Herlige luftige skumtopper kan man enkelt lage selv. Hvis man vil være ekstra flink kan man også lage egne vaniljekjeks til bunnen. Jeg valgte denne gangen å bare bruke en pakke Mariekjeks. Oppskriften på "skummet" er Manuelas Angel Feather Icing fra Passion 4 baking. Grunnoppskriften kan tilsettes smaker og farger i alle variasjoner. Jeg er glad i kirsebær, selv om den er litt kunstig! Ekte barneglede. Smaker som snop. Halvparten av skumtoppene er bare med grunnoppskrift. Andre halvpart er tilsatt litt rødfarge og kirsebæressens.

1 pakke Mariekjeks
2 eggehviter
170 g sukker
1 dl corn syrup
2 ss vann
1/4 ts kremortartarium (fåes på apotek)
100 g mørk sjokolade, helst 70 %

Tillegg:
enten 1 ts vaniljeekstrakt
eller 1 ts kirsebæressens
eller annen smakstilsetning
konditorfarge etter ønske
strøssel etter ønske

Ha eggehviter, sukker corn syrup, vann og kremortartarium i en bolle over vannbad. Rør alt godt sammen, og begynn å pisk med en håndmikser. Pisk til alt er luftig. Ta bollen bort fra vannbadet og pisk videre. Jo lengre man pisker jo stivere blir skummet. Tilsett til slutt ønsket smak og farge.

Legg Mariekjeks utover. Ha skummet i sprøyteposter og sprøyt på kjeksene. Smelt sjokolade over vannbad. Dypp skummet i smeltet sjokolade. La sjokoladen stivne litt før man eventuelt tar på strøssel. Svært populære i barnebursdag.