Søk i denne bloggen

Laster inn...

tirsdag 27. mai 2014

Jordskokksuppe med torsk, nykål og chips

Jordskokk er en fantastisk ingrediens og en av de «gamle» grønnsakene som ble dyrket i Norge før poteten overtok (er jeg blitt fortalt…). Den overleverer den harde vinteren i Norge, og den jordskokken som jeg kjøper av en lokal produsent nå om våren er grønnsaker som har vokst i løpet av høsten og bare blir værende i jorden over vinteren.

Jordskokk passer ypperlig til kremer og supper på lik linje med sellerirot og andre rotgrønnsaker. Jordskokksuppe er mektig, så dette er et godt måltid når den serveres med et stykke fisk og deilig smørstekt nykål. Lager man litt chips av et par jordskokk i tillegg får man en perfekt topping på suppen. Helt nydelig.

Til 4 personer:
1 kg jordskokk + et par ekstra til chips
1 liten gul løk
1 liter vann
2 dl matfløte
Saften av ½-1 sitron
2 ss smør + til steking
4 stykker torsk på ca 150 g hver
Salt, pepper, muskatnøtt
½ nykål (alene eller i kombinasjon med andre kåltyper)

Suppe:
Skrell løken og stek den blank i litt nøytral olje. Skrell jordskokkene og ha i sammen med løken. Tilsett vann og en liten teskje salt og kok til jordskokken er mør. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Tilsett fløte og 2 ss smør og kok opp. Smak til med sitronsaft, mer salt hvis nødvendig, pepper og muskatnøtt.

Fisk:
Fisken må være skinn- og benfri. Ha på et godt lag med salt og la ligger i ca 20 min. Skyll av saltet. La fisken trekke i vann på ca 80 grader til den akkurat flaker seg (ca 10 min).

Nykål:
Kålen skjæres i tynne strimler. Smelt ca 1-2 ss smør i en vid kjele eller stekepanne. Stek kålen på svak varme til den faller sammen og er myk. Viktig å ikke bruke for sterk varme for å unngå at smøret blir brunt. Ha på litt salt og pepper.

Jordskokkchips:
Vask jordskokken godt. Skallet kan godt beholdes på. Skjær jordskokken i svært tynne skiver. Varm opp litt frityrolje eller annen nøytral olje til ca 180 grader. Stek chipsen i oljen i små porsjoner til den skifter farge. Tar 3-4 minutter. La renne av på kjøkkenpapir. Strø på salt.


Ha rykende varm suppe i skåler. Legg en fiskebit i hver porsjon. Legg nykål rundt fisken og ha litt chips på toppen. 



søndag 18. mai 2014

Ostekake med stikkelsbærgelé

Ostekake er skikkelig godt, spesielt hvis man lager alt fra bunn og ikke bruker kjøpegelé i den. Denne ostekaken er sommerlig frisk med ekte stikkelsbærgelé, og smaker ekstra godt med rømme i ostemassen. Bunnen er tilsatt litt grovmalte kaffebønner, noe som både gir en kjempegod smak og gjør bunnen enda mer knasende.

Bunn:
225 g havrekjeks
100 g smør
20-25 hele kaffebønner

Grovhakk kaffebønnene. Knus kjeksene, og smelt smøret. Bland alt godt sammen. Kle en springform med bakepapir i bunnen, og trykk kjeksmassen utover. Sett kjølig til det har stivnet.

Ostefyll:
400 g kremost
150 g rømme
100 g melis
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt
1 sitron
5 plater gelatin

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Vask sitronen godt i varmt vann og riv av det ytterste, gule laget. Skjær sitronen i to og press utav saften. Sett til sides. Rør ost og melis godt sammen til en luftig masse, og tilsett rømme og vanilje. Ha i sitronskall. Varm sitronsaften til rett under kokepunktet og rør ut gelatinen i den. La avkjøle til under 40 grader før den has i ostekremen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha ostekremen i kakeformen og sett kaldt til den har stivnet.

Stikkelsbærgelé
500 g stikkelsbær
200 g sukker
2 hele stjerneanis
4 plater gelatin


Fjern hamsen fra stikkelsbærene og kok opp med sukker og stjerneanis. . La trekke i 10-15 minutter Sil av skallet og frøene i stikkelsbærene. Legg gelatinen i bløt i 5-7 minutter. Gi stikkelsbærsaften et lite oppkok og bland i gelatinen. La saften avkjøle til romtemperatur før den helles over ostemassen. Sett kaldt til geleen har stivnet. Pynt med hele valnøtter.




lørdag 3. mai 2014

Brød med øl og honning


Nå er det fryktelig lenge siden jeg har bakt brød, og det var deilig å stå til albuene i brøddeig igjen. Jeg liker å bruke hendene når jeg blander ingrediensene og knar sammen deigen. Etter en stund får kjøkkenmaskinen ta over for at deigen skal bli knadd lenge og vel. Den skal bli skikkelig klissete før den settes til heving.

Jeg har gått til anskaffelse av gamle kornsorter fra Holli mølle, så dette brødet inneholder både svedjerug og emmer. Man kan selvfølgelig bruke helt vanlig rug, og hvetemel eller speltmel i stedet for emmer. Jeg liker produktene fra Holli mølle fordi de er økologiske og fordi gamle kornsorter er mer eksotiske å arbeide med enn det vanlige melet.


Dette brødet inneholder også øl og honning som er hovedingrediensene for smaken. Man kan bruke hvilket som helst øl, jeg brukte en flaske med noe tysk øl som jeg ikke likte noe særlig å drikke. Den søte honningen gjør også at brødet får en fin, sprø skorpe med litt karamellaktig smak. Oppskrift til 2 små brød:

1 dl finmalt svedjerug (eller sammalt rug, fin)
400 g siktet emmer (eller siktet spelt eller hvetemel)
250 siktet rugmel
200 g sammalt spelt
50 g gjær
1-2 ts salt
5 dl øl
1 dl lunken melk
2 ss honning

Bland alt melet sammen. Varm ølet til ca 30 grader. Løs gjæren opp i ølet og tilsett i melet. Bland godt. Ha også i lunken melk. Ha til slutt i salt og honning. Kna deigen godt. Deigen skal være litt løs, så tilsett mer lunken melk ved behov. Sett deigen til heving, og la heve til ca dobbel størrelse.

Ha deigen på en melet bordplate og del i to emner. Smør to brødformer med smeltet smør eller olje. Ha deigen i formene og sett til etterheving. Jeg liker å etterheve over varm vanndamp. La etterheve til deigen igjen har doblet i størrelse.

Forvarm ovnen på varmluft til 250 grader. Stek brødene i 10 minutter. Senk temperaturen til 170 grader, og stek videre i ca 30 minutter. Brødene er ferdigstekte når det lyder hult når man banker på dem.


Skjær brødet i skiver og server gjerne til spekematen i stedet for flatbrød!




torsdag 1. mai 2014

Pai med asparges

Nå er aspargessesongen endelig begynt. Jeg har kjøpt asparges på fantastiske Storegården på Ask. Helt økologisk og temmelig kortreist. Ferskt er det også. Jeg hentet denne aspargesen samme dag som jeg brukte den. Jeg kjøpte også egg og jordskokk. Her er hva jeg laget av asparges og jordskokk i fjor: Stekt fisk med jordskokk og asparges.

I år ville jeg også benytte meg av de gode, ferske eggene i en middag, og bestemte meg for å lage en god pai med asparges og bacon. Dagsfersk asparges som dette trengs ikke kokes på forhånd. Den er også deilig og søt, og minner litt om sukkererter når den spises rå. De aller fleste søtstoffene i fersk asparges forsvinner i løpet av et døgn, og den er dermed mye søtere enn den man får i butikken.

Jeg lagde en langpannepai, ca 25*35 cm i størrelse. Jeg brukte sprøstekt bacon sammen med asparges, men spekeskinke er også godt. Du trenger til paiskallet:

150 g kaldt smør
300 g hvetemel
ca 1 dl isvann

Skjær smøret i terninger. Smuldre smøret sammen med melet, gjerne i en food processor. Ha i vann og bland fort sammen. Pakk deigen i plast og la hvile i kjøleskap i minst en halv time.

Forvarm ovnen til 150 grader. Kjevle ut deigen og ha den i smurt form. Prikk i deigen med en gaffel. Legg et bakepapir over deigen og hell over erter. Dette for at deigen ikke skal blåse seg opp under forstekingen. Forstek paiskallet i 15 minutter.

Fyll:
Ca 200 g asparges
100 g bacon
4 mellomstore egg
2 dl fløte
50 g revet ost
salt og pepper

Sprøstek bacon. Pisk eggene med fløte, salt og pepper. To bort ertene og bakepapiret fra det forstekte paiskallet. Fordel bacon i paiskallet, og hell over eggeblandingen. Vask aspargesen og legg den i eggeblandingen. Ha revet ost på toppen. Stek paien på 200 grader i ca 20 minutter. La hvile 5-10 min før paien skjæres opp og serveres.




søndag 30. mars 2014

Torsketunger og lime

En gang i blant treffer jeg gode venner for å nyte god mat og god drikke. Men i tillegg til bare å spise lager vi maten sammen før vi spiser. Utrolig hyggelig, og det å lage maten sammen løfter hele matopplevelsen. Vi bytter på å ha det hjemme hos hverandre, og vertskapet bestemmer menyen og gjør alle innkjøpene. Sammen skaper vi en hyggelig aften. Vi har ikke alltid, men av og til, tema for kveldene. For eksempel hadde vi et måltid i høst med tema «minst mulig kjøpt». Denne uken møttes vi igjen og tema denne gangen var «mat vi har lyst på som vi aldri har smakt/laget». Da måtte jeg benytte anledningen til å lage og smake torsketunger. Har lenge hatt lyst å prøve, men aldri funnet den rette anledning. Denne anledningen var perfekt sammen med en gjeng matglade mennesker som alle er åpne for å prøve noe nytt.


Siden det var første gangen jeg både lagde og smakte torsketunger hold jeg meg noenlunde tradisjonelt i tilbehøret. Tungene selv ble dobbeltpanert og godt stekt. Råkost hører med, har jeg skjønt, og også remulade. Jeg ville lage remuladen selv, og benyttet anledningen til å bruke en spesiell sennep som jeg har fått av min søster. Fra besøk i Key West, Florida, USA, tok hun med seg sennep med lime. En perfekt match til torsketunger, og gjorde retten litt eksotisk.


Jeg syntes at torsketunger var kjempegodt. Den sprø paneringen passet godt med mykt tungekjøtt. Råkost og remulade passet godt til, og lime løftet hele retten. Gøy med noe som jeg ikke har smakt før som ble så godt!

Panerte torsketunger, råkost og remulade. Forrett til 4 personer:
8-12 torsketunger
2 ss hvetemel
Salt og pepper
1 egg
1-2 dl panermel

4 egg

1 gulrot
1 persillerot
¼ sellerirot
1 vårløk
Saften av ½ lime

2 eggeplommer
1-2 ts sennep, gjerne sennep med lime
Salt og pepper
1 ts hvitvinseddik
2 dl nøytral olje
Ca 1 dl hakket sylteagurk
1 ss kapers
Saften av ½ lime

Lag først remulade: Pisk eggeplommene luftig med sennep, hvitvinseddik, salt og pepper. Ha i noen dråper rapsolje og pisk godt. Ha i noen dråper til og pisk godt igjen. Hell så olje i en tynn stråle over eggeplommene mens man hele tiden pisker. Pisk godt til man har brukt all oljen. Ha i hakket sylteagurk og grovhakket kapers. Smak til med limesaft og eventuelt mer salt og sennep. Sett remuladen til sides.

Skrell grønnsakene og riv dem fint. Vårløk skjæres i tynne ringer. Press saften av en halv lime over grønnsakene og bland godt. Eggene kokes i ca 8 minutter. De skal ikke være hardkokte, men plommen skal heller ikke renne. Avkjøl eggene og del i to.

Til panering blandes hvetemel med salt og pepper. Ha på en tallerken. Lettpisk et egg og ha på en annen tallerken. Ha til slutt panermel på en tredje tallerken. Varm olje i en stekepanne. Vend torsketungene først i hvetemel, så i egg og til slutt i panermel. Stek dem gyldne på begge sider. En lime skjæres i tynne skiver og stekes på begge sider. Skivene brukes til pynt.

Legg råkost og remulade på en tallerken. Dander torsketunger og egg oppå. Pynt med stekte limeskiver. Ha en liten perle sennep ved siden av og nyt!


 

fredag 21. mars 2014

Pai med gresskar og blåmuggost

Jeg er utrolig glad i pai, og fyllkombinasjonen gresskar og blåmuggost passer veldig godt i en sprø, flakete paibunn. Paien er inspirert av en reportasje om Hello Good Pie i Mathallen i magasinet Mat fra Norge.

Bunn:
150 g smør
300 g hvetemel
1/2-1 dl isvann

Kaldt smør skjæres i terninger og smuldres sammen med hvetemel. Ha i vann og elt deigen fort sammen. Pakk i plast og sett kaldt i minst en halv time.

Bakt gresskar:
For tiden er det mest flaskegresskar å få tak i i butikkene, og flaskegresskar er også et kjempegodt gresskar. Det går imidlertid an å bruke de "vanlige" gresskarene som er tilgjengelig i butikkene rundt Halloween, eller andre typer gresskar.

Man trenger ca 200 g gresskar. Skjær gresskaret i to og ta utav frøene. Bruker man et større gresskar kan det skjæres i 4 eller 8 før baking. Forvarm ovnene til 175 grader. Legg gresskarbitene på en stekeplate med snittflaten ned. Bak gresskar i 30-60 min til det er mørt. La avkjøle.

Interessert i tips om andre måter å bruke gresskar? Se HER.

Saus og ost:
100 g blåmuggost
1 ss smør
1 ss hvetemel
2 dl melk
revet muskatnøtt
salt og pepper

Lag hvit saus ved å smelte smør og røre inn melet. Spe med melk og kok opp under omrøring. La koke i 7-10 minutter. Rør av og til. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.


Paibunnene bør forstekes før man har fyllet i. Oppskriften passer enten til 1 stor paiform eller 4 porsjonspaier. Smør formene. Kjevle halvparten av deigen til bunner og ha i formene. Pakk resten av deigen i plast og legg tilbake i kjøleskapet.  Prikk i bunnene med en gaffel. Legg bakepapir over de ustekte bunnene og hell over erter (dette for at ikke deigen skal blåse seg opp under steking). Stekes i forvarmet ovn på170 grader i 15 minutter. Ta bort erter og bakepapir.


Mos gresskar med en gaffel, og fordel gresskaret i de forstekte paibunnene. Strø på litt flaksalt. Smuldre over blåmuggost, og hell til slutt over hvit saus. Kjevle ut lokk og legg på toppen.  Pensle lokkene med et sammenpisket egg. Stek paiene gyldne og sprøe på 170 grader i 30-40 minutter.




onsdag 26. februar 2014

Sunne havreboller

Inspirert av Trines Matblogg lagde jeg disse kjempegode og sunne havrebollene forrige helg. Det blir mye sukker og godteri på en helg, så til kommende fastelavnsfeiring tror jeg vi lager disse i stedet for de tradisjonelle småbollene. Trines oppskrift finnes her: http://trinesmatblogg.no/2014/02/19/havreboller-med-rosiner/

Jeg gjorde et par små endringer: brukte 50/50 med hvetemel og havremel, og kuttet sukkeret helt. Istedet for å fylle med syltetøy og krem kommer jeg heller til å smøre på kremost og legge friske jordbær eller bringebær på osten. Utrolig godt det også.

Til ca 30 boller:
450 g hvetemel
450 g havremel
5 dl melk
1 pk gjær
1 ts malt kardemomme
1/4 ts salt
1 egg
150 g smør
200 g rosiner

Legg rosinene i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Bland alt det tørre i en stor bolle. Varm melken opp til ca 25-30 grader (etter anbefaling fra Trine: http://trinesmatblogg.no/baketips/). Elt deigen godt, gjerne i en kjøkkenmaskin, i 5-10 minutter. Skjær smøret i terninger og tilsett litt og litt i deigen mens man elter. La elte videre til deigen slipper kantene på bollen. Sil godt av rosinene og fordel dem i deigen til slutt. Sett til heving på et lunt sted og la heve til ca dobbel størrelse.

Ha den hevede deigen på en melet flate og fordel deigen i 4 like store deler. Trill ca 6-8 boller av hver av de fire emnene. Legg bollene på en stekeplate med bakepapir og la etterheve i 35-40 minutter. Jeg etterhever alltid over vasken som er halvfull av varmt vann, altså over damp.


Forvarm ovnen til 225 grader. Pisk et egg og pensle bollene forsiktig før de haes i ovnen. La steke i 10-12 minutter til de er fine og brune på toppen. Avkjøl på rist.


For noen år siden lagde jeg kjøttboller som alternative fastelavensboller. Oppskrift på det finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2011/03/alternative-fastelavnsboller.html


torsdag 20. februar 2014

Multekremostekaker

Som dessert på nyttårsaften lagde jeg disse herlige porsjonsostekakene med multer i ostekremen. Jeg er nok litt utenfor høysesongen for multer med dette innlegget. Man finner ikke så mye multer i butikkene for tiden, og multekrem er en typisk juledessert. Så jeg kommer nok til å trekke denne oppskriften frem igjen når det nærmer seg jul. Men det er vel allikevel stor sannsynlighet for at det finnes mye multer i fryserne eller multesyltetøy i skapene i de tusen hjem akkurat i dag. Så hvis noen ønsker å utnytte disse gullbærene på en fantastisk måte, så er denne desserten å anbefale.

Ostekakene er laget som porsjonskaker. På velutstyrte kjøkken finnes fine små stålformer som både bunn og ostekrem kan lages i. Jeg syntes det ble for kostbart å kjøpe inn seks slike, og et veldig godt alternativ ble å bruke tomme 1/2-liter brusflaske. Bruk de som er helt rette og ikke svinger inn på midten. Man får da to former pr flaske. Formene er ca 5 cm i diameter

Kjeksbunn til 6 porsjoner:
200 g pepperkaker
150 g smør

I stedet for pepperkaker kan man bruke Digestivekjeks og tilsette typiske pepperkakekrydder som nellik, ingefær og kanel.

Knus kjeksene, og smelt smøret. Bland godt sammen og fordel i formene. Bunnen skal være ca 1 cm høy. Sett kaldt til bunnen har stivnet.


Ostekrem med multer:
3 plater gelatin
200 g kremost
1,5 dl kremfløte
1 dl melis
1 ts vaniljesukker
3 store ss multesyltetøy + 6 teskjeer til servering

Legg platene med gelatin i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Pisk kremfløte og melis halvstiv. Rør inn ostekrem og vaniljesukker. Bland i 3 store spiseskjeer multesyltetøy.

Klem vannet av gelatinplatene og smelt dem i ørlite kokende vann eller i mikrobølgeovn. Gelatinen bør avkjøles til under 40 grader før den has i ostekremen. Hell gelatin i en tynn stråle i ostekremen mens man rører hele tiden. Fordel ostemassen over kjeksbunnen og avkjøl i minst 4 timer.

Ta ostekakene ut av kjøleskapet i god tid før servering slik at de rekker å bli romtempererte. Server med ca 1 teskje multesyltetøy på toppen. Jeg lagde også noen sirkler av brent sukker til pynt.

  


Håper det frister!


fredag 14. februar 2014

Braisert stangselleri med entrecôte og fylte potetskinn

Det er ikke mye som er i sesong for tiden, men stangsellerien er fin og sprø og lysegrønn selv på denne tiden av året. Det må utnyttes, og jeg ønsket å skape et deilig måltid rundt stangsellerien. Jeg valgte å braisere sellerien, og serverte entrecôte og poteter til. Kjøttet ble marinert i en grillsaus og helstekt på lav temperatur. Potene ble først kokt. Skinnet ble så frityrstekt, og innmaten gjort om til en nydelig stappe. Herremåltid!

Braisert stangselleri til 4 personer:
1 bunt stangselleri
2 ss smør
litt sitronsaft
2 ss hakket fersk bladpersille
salt og pepper
extra virgin olivenolje

Rens og vask stangsellerien. Skjær i stykker på ca 5-8 cm. Er det blader på toppen av stengene skjæres de av, vaskes og finhakkes. Legg til side og bruk som garnityr på retten ved å strø over rett før servering.

Smelt smør i en stekepanne og stek sellerien på middels varme. Unngå at smøret blir brunt. Tilsett en skvett sitronsaft og litt vann. Ha på litt salt og nykvernet svart pepper. Dekk til og la selleriene braisere under lokk på svak varme til de er gjennomstekte. Tar ca 15-20 minutter. Hell over noen dråper god extra virgin olivenolje før servering og dryss over hakket persille.

Marinert entrecôte til 4 personer:
Beregn ca 800 g kjøtt. Man kan enten bruke skivet entrecôte som stekes i pannen, eller man kan helsteke entrecôte i stekeovnen. Jeg valgte å langtidssteke entrecôten på 75 grader i ovn til steketermometeret viste en kjernetemperatur på 55 grader. La kjøttet hvile ca 15-20 min før det skjæres i skiver.

Til grillmarinade trengs:
1 dl eplecidereddik
1 dl eplejus
2 ss Worcestershiresaus
1 ss søt soyasaus
1 ss margarin
2 ss brunt sukker
1 løk, grovhakket
saften av 1/2 sitron
1/2 ts malt nellik
3 laurbærblader
3 fedd hvitløk, revet
1 ts sennepsfrø
1-2 ts tabasco
1/2 ts salt
1 ts tørket oregano
1 /2 ts tørket timian
1/2 ts hvit pepper
knivsodd kajennepepper

Bland alle ingrediensene sammen og kok opp. La koke til løken er mør. Avkjøl til romtemperatur, og la kjøttet marinere i sausen i 4 timer. Pensle gjerne med marinaden under steking.

Fylte potetskinn
Beregn 2-4 poteter pr person, avhengig av størrelsen på potetene. I tillegg trengs:
1-2 ss smør
matfløte
salt og hvit pepper
malt muskatnøtt

Bruk poteter med noenlunde lik størrelse. Vask potene og kok dem med skallet på. Avkjøl dem litt. Skjær potene i to på langs. Skrap utav innmaten og ha i en kasserolle. Skallet legges til sides. Mos all innmaten sammen med smør og passe mengde matfløte til man får en fin og jevn stappe. Varm opp, og smak til med salt, pepper og muskat.

Potetskallene eller -skinnene friteres i matolje på 180 grader til de er sprøe. La renne av på kjøkkenpapir og strø over flaksalt. Server skinnene fylt med potetstappe.


 





søndag 2. februar 2014

Kaffemarengs med karamell og hint av blomster

Matbloggsentralen kunngjorde denne uken en utfordring i forbindelse med at Nespresso lanserer ny kaffesmak: Bukeela ka Ethiopia Grand Cru. Den beskrives som en frisk kaffe med aromaer som minner om sjasmin, hvite liljer, bergamott og appelsinblomst. Med melk får kaffen en smak av karamell uten at den blomsterpregede karakteren forsvinner (http://www.matbloggsentralen.no/nespressoutfordring/) Utfordringen består dermed i å dele vår beste karamelloppskrift.

Jeg er veldig glad i karamell, og kunne ikke la denne sjansen gå fra meg. Bestemte meg fort for at jeg ville lage en kake, og at kaken skulle preges av smakene i den nye kaffesorten. Etter å ha fundert noen dager på hvilket utgangspunkt jeg ville bruke landet jeg på en marengsbunn. Den er lett og kan smakssettes med kaffe. Jeg foretrekker porsjonsmarengser da det er vanskelig å skjære pene stykker av en stor marengskake. Marengsen ble tilsatt biter av nøtter og sjokolade for «krønsj» og for å fremheve den gode kaffesmaken.

Oppå marengsbunnen legges et lag med salt karamell. Karamellen ble laget med en liten skje honning som gir et blomsterpreg på kaken og frisker opp karamellen. Salt i karamellen gir god kontrast til det søte. Kakene toppes med en skje pisket krem og til slutt strør man over litt finraspet appelsinskall for å fange smakene av appelsinblomst og bergamott i den nye kaffen. Tørkede blomster gir lite smak, men allikevel et inntrykk av og forventning om lett blomsterpreg på kakene.

Kakene ble helt perfekte, sprø og seig marengs med smak av kaffe og overraskende biter av nøtter og sjokolade. Deilig karamell og hint av blomster. Klarte ikke slutte å spise…

Oppskriften gir 8 porsjonsmarengser.

Kaffemarengs:
2 eggehviter
Knivsodd salt
75 g sukker
En sprut sitronsaft
25 g ristede hasselnøtter
25 g mørk sjokolade
2 ss kaffesirup

Kaffesirup lages ved å koke inn kaffe med sukker. Jeg kokte 3 dl kaffe med 20 g sukker. Dette kokes inn til det bare er noen spiseskjeer tykk kaffesirup igjen i kjelen.
Hasselnøtter ristes i en varm stekepanne. Gni nøttene mot hverandre i et kjøkkenhåndkle for å fjerne det ytterste skallet. Grovhakk nøttene. Grovhakk også sjokoladen.

Forvarm ovnen til 175 grader. Pisk eggehviter med et knivsodd salt på middels hastighet til det begynner å skumme. Ha i litt og litt sukker mens hastigheten øker. Pisk til eggehvitene former myke topper. Ha i litt sitronsaft. Vend forsiktig i nøtter, sjokolade og to spiseskjeer kaffesirup. Fordel marengsen i åtte porsjoner utover et stekebrett. Sett i ovnen og reduser temperaturen til 150 grader. Stek marengsene i ca 30 min til de er tørre utenpå, men fremdeles litt myk inni. La avkjøle i ovnen med døren på gløtt.

Salt karamell:
125 g sukker
½ ss blomsterhonning (eller 1 ss akasiahonning)
30 ml vann
75 ml fløte
20 g smør
Maldonsalt

Ha sukker, honning og vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp på middels varme, legg på lokk og la koke i 3-4 minutter. Ta av lokket og la koke videre til det begynner å få fin og brun karamellfarge. Ikke rør i kjelen, men vend på den hvis det bør blandes litt.  La avkjøle litt før man tilsetter fløten. Rør godt. Ha til slutt i smør og rør til alt er smeltet. Smak karamellen til med maldonsalt. La avkjøle til romtemperatur.

Sett sammen:
Ca 2 dl fløte
1 ts sukker
Skallet av 1 appelsin
Tørkede blomster til pynt

Pisk fløte med sukker til den er myk og luftig. Vask appelsinen godt og riv av det ytterste oransje av skallet.

Ha noen teskjeer karamell på hver marengs. Legg på en stor skje pisket krem og strø til slutt over revet appelsinskall og tørkede blomster. Server med en gang!!