Søk i denne bloggen

Laster inn...

søndag 5. april 2015

Lunsjmuffins med skinke, ost og paprika


Skal man ta med småtrollene på tur er det greit å ha noe motivasjon underveis. Jeg pleier som regel å gjøre det lettvint for meg selv og tar med sjokolade eller kjeks. Da frister ikke matpakken noe særlig... Har jeg tid prøver jeg da å ta med noe godt og hjemmelaget som ikke alltid er søtt. Disse lunsjmuffinsene er praktiske å ta med og utrolig gode. Man kan ha dem i fryseren og bare ta med når man skal på tur. De er også gode på tapasbordet eller å servere som en siderett til middagen.


Til ca 15 muffins:

1,5 dl nøytral olje

3 egg

½ ss sukker

½ ts salt

3 dl hvetemel

2 dl creme fraiche

1 ts natron

Ca ½ paprika i små terninger

150 g skinke i små terninger

150 g raspet ost eller ost i små terninger


Forvarm ovnen til 180 grader, gjerne varmluft.


Pisk sammen olje, egg, sukker og salt til en lys og luftig masse. Tilsett mel, creme fraiche og natron. Bland til slutt i paprika og skinke. Fyll muffinsformer ca ¾ fulle. Ha ost på toppen. Stek muffinsene i ca 12 min til muffinsene er stekte og osten har smeltet.



onsdag 1. april 2015

Peanøttsmør


Påskeferie betyr tid på kjøkkenet. Hytten vår er en sommerhytte ved sjøen som vi alltid besøker første gangen i påsken (ingen skipåske her altså). Hytten er på en øy, så når jeg begynner å bli rastløs går jeg på kjøkkenet og begynner å lete i skapene. I dag fant jeg en stor pose peanøtter med skall. Da blir det hjemmelaget peanøttsmør.


Peanøttsmør er kjempegodt, og det er gøy og veldig tilfredsstillende å lage mat helt fra bunnen av. Jeg hadde egentlig tenkt å bruke peanøttsmøret til noe, for eksempel en peanøttpai med bringebærgelé, sjokolademuffins med peanøttsmør eller påskesnop med peanøttsmør. Men jeg lagde ikke så mye, og det ble så godt at alt ble spist opp på skivene med en gang. Slik går det når man er ni stykker til bords.


Man trenger:

Ca ½ liter ristede, usaltede peanøtter uten skall

Ca ½ ts peanøttolje (valgfritt)

Ca ½-1 ts salt

Ca 1 ss akasiehonning

Ca 2-3 ss nøytral olje, for eksempel rapsolje


Peanøtter kan kjøpes mange ulike varianter. Ikke bruk saltede peanøtter, man vil heller salte akkurat passe selv. Kjøpes peanøtter med skall skal de skrelles. Ta også bort det brune skallet tett rundt nøtten. Hvis nøttene ikke er ristet er det enklere å ta bort det brune skallet etter at de er ristet: forvarm ovnen til 200 grader. Legg nøttene utover og tørrist dem i ca 10 min. Vend på nøttene etter ca 5 min. Når de er ristet gnis nøttene mot hverandre i et håndkle for å få bort det innerste brune skallet.


Ha nøttene i en food prosessor mens de ennå er varme. Pulser nøttene i ca 1 minutt til de er grovhakket. Ønsker man cruncy peanøttsmør legger man noen spiseskjeer av nøttene til sides nå. Kjør så resten nøttene med jevn fart i ca 1 minutt. Skrap ned fra kanten, og kjør i 1 minutt til. Gjenta enda en gang hvis nødvendig. Ha i olje, honning og salt og kjør på sakte fart til alt er godt blandet. Ha heller litt for lite salt og honning i første gangen og smak heller til etter hvert. Ha i mer olje hvis peanøttsmøret ikke mykt nok. Bland til slutt i de grovhakkede nøttene som ble lagt til sides for å lage et crunchy peanøttsmør.



søndag 22. mars 2015

Sitronkake med blåbær og hvit sjokolade

En luftig og saftig kake med mye smak. Kan gjerne lages som muffins hvis man ønsker det. Dette er en slik kake som min mann trenger når det er surt og kaldt på en søndag. Da vil han bare sitte inne og spise kake. 

Man trenger:
1 dl nøytral olje
100 g romtemperert smør
1 1/2 dl sukker
2 egg
3 dl hvetemel
1 ts natron
1 lite beger (125 g) yoghurt med sitronsmak, eller naturell
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker
skall og saft av 1/2 sitron
1/2 ts sitronekstrakt (valgfritt)
ca 100 g blåbær
50 g hvit sjokolade
håndfull pekannøtter

Pisk olje, romtemperert smør og sukker til en lys og luftig masse. Ha i ett egg om gangen og pisk godt etter hvert egg. Ha i vaniljeekstrakt og sitron. Bland til slutt forsiktig i yoghurt, mel og natron. Hell røren i en avlang form, ca 25x35 cm. Ha gjerne bakepapir i formen, da er det enklere å fjerne kaken fra formen når den er stekt.

Bruker man frosne blåbær bør de halvtines før bruk. Fordel dem over kakerøren. Strø et tynt lag sukker over bærene. Fordel grovhakket sjokolade og pekannøter på toppen av blåbærene. Forvarm ovnen til 175 grader. Stek kaken i ca 40-45 min. Når kaken er avkjølt bør den fjernes fra formen. 



fredag 6. mars 2015

Havrebrød med havreøl


Havre er sunt fordi det er næringsrikt og metter lenge. I tillegg smaker det saftig og godt, og en av mine favoritter er havrebrød. Når man i tillegg bruker havreøl som væske i brødet blir det ekstra saftig. Jeg valgte å lage et eltefritt havrebrød denne gangen, rett og slett fordi det er så enkelt. Alle ingrediensene ble blandet sammen om kvelden, og formiddagen etter bakes brødet. Stekes brødet i en jerngryte får det også en ekstra god og sprø skorpe.
Her finnes en veldig bra beskrivelse av hvor enkelt det er å lage eltefrie brød: http://www.matpaabordet.no/2011/01/eltefritt-brod-bak-brod-i-helgen-film/

Jeg brukte Nøgne Ø's havrestout i dette brødet, forøvrig et veldig godt øl å drikke også. Andre mørke øltyper eller vanlig pils kan også fint brukes.

Jeg brukte:
100 g havregryn
300 g havremel
300 g hvetemel
1/2 ts salt
1/4 ts tørrgjør
5 dl havrestout (øl)
ca 1-2 dl vann (må tilpasses)
en klype havsalt


Ølet bør ha romtemperatur. Bland sammen alle de tørre ingrediensene. Rør i 5 dl øl. Spe på med mer vann hvis deigen er for tørr. Den skal være temmelig klissete, og våtere enn vanlig brøddeig. Sett til heving på kjøkkenbenken natten over. Om morgenen tar man tak i kantene på deigen og bretter over midten (4 ganger). La heve i 2 timer til.


Ønsker mat et lysere og luftigere brød han deler av havremelet byttes ut med hvetemel.

Forvarm ovnen til 250 g. La gryten eller formen som du skal steke brødet i også forvarmes i ovnen. Når ovnen er varm har man deigen oppi gryten eller formen. Strø over en klype havsalt, sett på lokk og stek brødet i 30 minutter. Ta så av lokket, skru varmen ned til 200 grader og stek videre i 15 min. Ta brødet ut av gryten og avkjøl på rist.




lørdag 17. januar 2015

Sjokoladekake med kjeksbunn

Selv om vi er i januar drister jeg meg til å legge ut et innlegg om en sjokoladebombe. Vi elsker jo sjokolade hele året! Dette er en mektig sjokoladekake som man nok spiser et lite stykke av. Den er derfor perfekt til et stort selskap. Bunnen er en ordinær kjeksbunn men med tilsatt kransekakemasse. Fyllet er med sjokoladeganache og kaken er toppet med nøtter og tørkede bær, samt litt flaksalt. Kaken passer fint til jul, men synes den fortjener oppmerksomhet hele vinteren.


Bunn:
150 g smør
1 pk Bixit- eller Digestivekjeks
1/2 pk ferdig kransekakemasse (ca 250 g)

Knus kjeksene. Smuldre kransekakemassen sammen med kjeksene og bland godt. Smelt smør og bland i. Trykk bunnen ut i en kakeform. Avkjøl til bunnen har stivnet, noen timer i kjøleskapet.

Sjokoladefyll:
400 g mørk sjokolade
3 dl kremfløte
100 g smør
1 vaniljestang
75 g sukker

Topping: nøtter, tørkede bær og flaksalt.

Splitt vaniljetangen på langs og skrap utav frøene. Ha fløte i en kasserolle sammen med sukker, vaniljefrøene og hele stangen. Kok opp og ta bort fra varmen. La stå i 15 min. Fjern vaniljestangen. Varm opp fløten igjen og smelt smøret i fløten. Hakk sjokoladen og smelt den i fløte og smør.

Hell sjokoladeblandingen over den avkjølte bunnen. Dryss over et tynt lag flaksalt. Ha også på grovhakkende nøtter og tørkede bær. Bruk det man liker selv. Jeg brukte:
·        cashewnøtter
·        pistasjnøtter      
·        valnøtter
·        tranebær
·        blåbær
·        frysetørkede solbær

La sjokoladefyllet stivne noen timer i kjøleskap, gjerne natten over. Kaken bør tas ut av kjøleskap og stå noen timer i romtemperatur før den serveres. Serveres best med en syrlig bringebærsaus ved siden av.  



fredag 2. januar 2015

Stekt Salma med hot soyasaus


Vi har et helt flunkende nytt år foran oss. HURRA!! Uante muligheter og blanke ark. Jeg begynner med en utrolig god og enkel middag. Mild fisk og ris med salt og sterk soyasaus. Herlig! Lag et godt år alle sammen!

 
Hot soyasaus

2 cm fersk ingefær

1 fedd hvitløk

1 chilipepper eller 1 ts chilipasta

Peanøttolje

3 vårløk

2 ss salt soyasaus

1 ss søt søyasaus

1-2 dl vann

Saften av ½ sitron

 

Riv ingefær og hvitløk og finhakk chili. Bruk så mye chili som humøret tillater! Fres alt i noen spiseskjeer peanøttolje til det lukter herlig i hele kjøkkenet. Ha i vårløk og fres litt til. Ha i soyasaus, vann og sitronsaft. Kok opp og la smakene trekke i 5-10 min. Smak til balansen mellom salt soya og sitronsaft. Ha eventuelt i litt mer vann hvis det er for salt.



Beregn ca 150 g fisk per person. Laksen stekes i store stykker på middels varme i ca 3 min på hver side. Pensle på saus under stekingen. Vi ønsker å beholde en rå kjerne i fisken. Er det veldig tykke stykker kan de stekes videre i ovn på 100 grader i ca 10 min bare for å få fisken gjennomvarm.

 

Server fisk med saus, ris og lettkokte grønnsaker.  

 

 

mandag 29. desember 2014

Sjokolade- og kaffemousse

Hvis man ennå ikke har bestemt hva man skal ha til dessert på nyttårsaften er dette et veldig godt alternativ. Den lages på ca 1 time dagen i forveien, og er en perfekt avslutning til et godt måltid.

6 porsjoner:
1 dl sterk kaffe
100 g kokesjokolade (ca 50 %) kakao
100 g mørk sjokolade med 70 % kakao
2 egg
1 dl kremfløte
2,5 ss sukker
1 klype havsalt

Grovhakk sjokoladen. Smelt sjokoladen i kaffen, halvparten om gangen. Kremfløten halvpiskes. Del eggene. Pisk eggedosis av eggeplommene og 1 ss sukker. Stivpisk eggehvitene med 1,5 ss sukker. Begynn med å piske på lav hastighet, og med bare 1 ts av sukkeret. Øk tempoet på piskingen, og tilsett sukkeret i 2-3 omganger. Da får man perfekte eggehviter.


Bland først eggedosisen i den smeltede sjokoladen. Rør godt. Bland så i halvpisket kremfløte, og til slutt eggehviter. Skjær eggehvitene i med en slikkepott. Hell i en stor bolle eller i porsjonsskåler. Strø over en klype havsalt, og la moussen sette seg over natten.


Smaker godt helt alene eller med en vaniljesaus eller en bringebærsaus til.

Ønsker alle et riktig godt nytt matår!






mandag 22. desember 2014

Tyttebærsyltetøy


Hvis man fremdeles ikke er i havn med alle julegavene er hjemmelaget syltetøy en god idé i siste liten. Bruk bær man har i fryseren eller kjøp bær på butikken. Jeg lager tyttebærsyltetøy som jeg skal gi bort som gave til en som har alt og ikke trenger noe. Tyttebær har mye naturlig konservering i seg og står seg lenge. Perfekt å lage i store mengder.

Oppskriften er fra Ingrid Espelid Hovigs rutete kokebok og heter mørkt tyttebærsysletøy. Jeg synes det ofte blir litt tynt, og har derfor også i litt syltepulver.

 
2 kg tyttebær

4 dl vann

1,2 liter sukker

½ pk syltepulver

 

Rens og skyll tyttebærene. Legg bær og sukker lagvis i en kjele. Hell på vann og kok langsomt opp. Rist på kjelen underveis for å fordele varmen. La småkoke i 15-20 min, og skum godt av underveis. Ta bort fra varmen. Strø over syltepulver mans man rører godt. Hell på rene, varme glass.

søndag 30. november 2014

Yoghurt med julesmak



Matbloggsentralen og Tine har en utfordring gående som heter yoghurt og jul. Utfordringen består i å finne deilige saker og smaker som kan blandes i yoghurt og som minner om jul. For meg er jul en høytid der vi setter ned tempoet fra hverdagen, der vi samles med familie og venner oftere enn vanlig, og der vi sammen koser oss med god mat og hyggelig samvær.

Jeg er veldig glad i tørkede frukter til jul, og elsker saftige og seige dadler, fikener og aprikoser. Dette hadde jeg lyst til å bruke i yoghurten min. Retten blir en deilig dessert der søte, tørkede frukter blir balansert av syrlig yoghurt og de friske tranebærene. Litt hakkede mandler i gir tyggemotstand og gjør desserten crunchy. Krydderne gir smak av julekaker og gode minner.

Jeg liker også at gode juledesserter smaker litt alkohol, og bruker gjerne rom, søt sherry eller aller helst Cognac der det passer. I denne desserten lot jeg den tørkede frukten trekke til seg noen spiseskjeer Cognag før den ble blandet i yoghurten. Den barnevennlige versjonen er å legge den tørkede frukten i litt blåbærsaft, gløgg eller kanskje julebrus?

Til 4 personer:
4 dl yoghurt naturell
50 g tørkede fiken
50 g tørkede dadler
50 g tørkede aprikoser
50 g tørkede tranebær
50 g mandler
Ca 3-4 ss Cognag (alternativ: søt sherry, rom, likør, saft eller brus)
½ ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
¼ ts kardemomme
1 ts brunt sukker


Hakk de tørkede fruktene. Legg litt til sides for å ha til pynt på toppen av desserten. Hell ca 3-4 ss Cognac over resten av den tørkede frukten og sett til sides. La Cognacen trekke inn i frukten i ca 15 min. Mandler grovhakkes. Bland sukker og krydder i yoghurten. Når Cognacen har trukket inn i frukten blandes den i yoghurten sammen med mandlene. Fordel i 4 dessertskåler og ha litt hakket, tørket frukt på toppen.

 



søndag 23. november 2014

Ostekake med hvit sjokolade og spekulasjer



Det er snart adventstid, og hvis man ønsker å lage en deilig kake som smaker jul kan denne ostekaken være et alternativ. Den er søt og mektig og utrolig deilig som en dessert eller på kakebordet. Bunnen lages av spekulasjer eller vanlige pepperkaker. I ostemassen brukes smeltet hvit sjokolade.  

200 g spekulasjer eller pepperkaker + et par ekstra kjeks til å knuse på toppen
150 g smør
200 g kremost
2 ss melis
250 g hvit sjokolade
2 dl kremfløte
2 plater gelatin

Knus kjeksene. Smelt smør og bland med kjeks. Trykk kjeksblandingen ut i en springform. Avkjøl noen timer til bunnen har stivnet.

Grovhakk sjokoladen og smelt den over vannbad. Legg gelatinplater i vann i 5-7 min. Halvpisk kremfløten. Rør kremosten luftig sammen med melisen. Bland i pisket kremfløte og smeltet sjokolade. Løs gelatinen ut i noen spiseskjeer kokende vann. Hell gelatinen i ostemassen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Bland godt. Hell ostemassen over bunnen og sett til avkjøling. Kan godt stå over natten.


Fjern ringen på springformen. Knus noen kjeks og strø på toppen.